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Pasta e Broccoli alla Siciliana Rezept – Authentische sizilianische Pasta
Pasta e Broccoli alla Siciliana ist ein traditionelles Gericht aus Sizilien, das die Schlichtheit und die intensiven Aromen der mediterranen Küche perfekt vereint. Auch bekannt unter dem Namen Pasta cu’ i friarielli in einigen Regionen Süditaliens, kombiniert es frische Brokkoliröschen mit Pasta, Knoblauch, Chili und einem Hauch von Sardellen oder Pecorino, je nach lokaler Variation. In Sizilien gilt es als klassisches Familiengericht, das besonders in den Wintermonaten geschätzt wird, wenn Brokkoli in Saison ist.
Ursprung und kulinarischer Hintergrund
Die Wurzeln dieses Rezepts liegen in der bäuerlichen Küche Siziliens, wo einfache, saisonale Zutaten zu vollwertigen, nahrhaften Mahlzeiten verarbeitet wurden. Es spiegelt die Philosophie der cucina povera wider: wenige Zutaten, dafür maximale Intensität im Geschmack. Brokkoli, reich an Vitaminen und Antioxidantien, bildet das Herzstück dieses Gerichts, während die Pasta – traditionell kurze Sorten wie penne, trofie oder rigatoni – die Aromen perfekt aufnimmt.
Regionale Varianten und Zubereitung
Regional gibt es Unterschiede: Im Westen Siziliens wird häufig auf Pecorino oder Ricotta Salata gesetzt, während im Osten manchmal Sardellen mit etwas Olivenöl die Würze geben. Auch die Zugabe von Pinienkernen oder Rosinen ist gelegentlich zu finden, was dem Gericht eine süßlich-nussige Note verleiht. Typisch ist zudem die kurze, intensive Zubereitungszeit, sodass die Brokkoliröschen bissfest bleiben und ihre grüne Farbe behalten.
Pasta e Broccoli alla Siciliana ist nicht nur ein leichtes Mittag- oder Abendessen, sondern auch ein Paradebeispiel für die gesunde mediterrane Küche. Sie lässt sich sowohl vegetarisch zubereiten als auch durch die Zugabe von Speck oder Sardellen variieren, je nach Geschmack. Die Verbindung von zarten Brokkoli, aromatischem Knoblauch, scharfem Chili und der Würze des Käses oder der Sardellen sorgt für ein Gericht voller Geschmack, das sowohl einfach als auch raffiniert wirkt.
Das beste Rezept Pasta e Broccoli alla Siciliana
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
400 g Pasta (Penne, Rigatoni oder Trofie)
500 g Brokkoli-Röschen
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1-2 kleine rote Chilischoten, gehackt
50 g Pecorino oder Ricotta Salata, frisch gerieben
Salz nach Geschmack
Optional: 4 Sardellenfilets
Zubereitung
1. Brokkoli vorbereiten:
Brokkoliröschen waschen, ggf. in kleine Stücke teilen. In kochendem Salzwasser 5–7 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen und beiseitestellen.
2. Aromabasis:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin kurz anschwitzen, bis sie duften. Bei Verwendung von Sardellen diese ebenfalls hinzufügen und auflösen.
3. Brokkoli anbraten:
Die Brokkoliröschen hinzufügen, gut vermengen und 2–3 Minuten anbraten, sodass sie die Aromen aufnehmen.
4. Pasta kochen:
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
5. Vermengen:
Pasta abgießen, zum Brokkoli in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pecorino bestreuen und gut mischen.
6. Servieren:
Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino bestreuen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frisches Ciabatta oder Focaccia
- Gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Paprika
- Knuspriger, italienischer Salat mit Rucola und Kirschtomaten
Variationen
- Mit Pinienkernen und Rosinen für eine süß-nussige Variante
- Mit gebratenem Speck oder Pancetta für eine herzhafte Note
- Glutenfreie Pasta für eine leichte, moderne Version
Die perfekte Weinbegleitung zu Pasta e Broccoli alla Siciliana
Dieses Gericht harmoniert besonders gut mit frischen, leichten Weißweinen aus Sizilien oder Süditalien:
- Inzolia, Sizilien – trocken, fruchtig, leicht mineralisch
- Grillo, Sizilien – aromatisch, mit leichter Zitrusnote
- Vermentino, Ligurien oder Sardinien – frisch, mediterran
- Falanghina, Kampanien – elegant, feine Fruchtigkeit
Häufig gestellte Fragen zu Pasta e Broccoli alla Siciliana
Welche Pasta passt am besten zu Pasta e Broccoli alla Siciliana?
Für Pasta e Broccoli alla Siciliana eignen sich kurze Pasta-Sorten wie Penne, Rigatoni oder Trofie, da sie die Aromen des Brokkoli optimal aufnehmen.
Kann man das Gericht vegetarisch zubereiten?
Das Gericht kann vegetarisch zubereitet werden. Dafür einfach die Sardellen weglassen und stattdessen Pecorino oder Ricotta Salata verwenden.