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Pasta mit Salbei und Zitrone – aromatisch, leicht, mediterran
Die Pasta mit Salbei und Zitrone ist ein Paradebeispiel für die schlichte Eleganz der italienischen Küche. Mit nur wenigen hochwertigen Zutaten zaubert man ein Gericht, das gleichermaßen frisch, aromatisch und raffiniert ist. Das Zusammenspiel von zitroniger Frische, dem herb-würzigen Aroma des Salbeis und hochwertigem Olivenöl ergibt eine Sauce, die leicht ist, aber geschmacklich überzeugt – ideal für warme Tage oder als schnelle, vegetarische Alltagsküche mit mediterranem Flair.
Ursprünglich inspiriert von der toskanischen cucina povera, in der Kräuter wie Salbei traditionell als natürliche Aromageber dienten, hat sich diese Kombination in ganz Italien und darüber hinaus etabliert. Zitronen stammen vorwiegend aus Süditalien – vor allem die aromatischen Zitronen aus der Amalfiküste und Sizilien spielen in der italienischen Küche eine Hauptrolle, nicht nur in Süßspeisen. In Verbindung mit Salbei, der eher im zentralen und nördlichen Italien wächst, entsteht ein regionenübergreifendes Gericht, das sowohl rustikal als auch fein wirkt.
Typischerweise wird für dieses Gericht Pasta mit einer gewissen Oberfläche verwendet, damit die Sauce gut haftet – etwa Tagliatelle, Linguine, Pappardelle oder auch kurze Nudelsorten wie Fusilli. Besonders beliebt ist die Variante mit frischer Pasta, die die Aromen der Sauce noch besser aufnimmt.
In modernen Varianten werden gelegentlich auch geröstete Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse ergänzt, um dem Gericht eine nussige Tiefe zu verleihen. Auch Frischkäse oder Ricotta kommen gelegentlich zum Einsatz, wenn die Sauce etwas cremiger sein darf. Das klassische Original jedoch bleibt puristisch: Pasta, Salbei, Zitrone, Butter oder Olivenöl – und etwas Parmesan zum Abrunden.
Das beste Rezept für Pasta mit Salbei und Zitrone
Portionen: 4 Personen
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
400 g Tagliatelle oder Linguine
1 unbehandelte Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
8–10 frische Salbeiblätter
3–4 EL natives Olivenöl extra oder 50 g Butter
2 Knoblauchzehen
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Optional: etwas Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
1. Pasta kochen:
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Etwas vom Kochwasser aufbewahren.
2. Sauce vorbereiten:
Während die Pasta kocht, Salbeiblätter grob zerreißen oder ganz lassen. Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl (oder Butter) erhitzen. Salbei und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, aber nicht bräunen – das Öl soll nur aromatisiert werden.
3. Zitronenaroma hinzufügen:
Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben. Gut umrühren. Mit etwas Nudelwasser verlängern, wenn mehr Sauce gewünscht ist.
4. Pasta unterheben:
Gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben und gut durchschwenken, bis die Sauce die Nudeln ummantelt. Gegebenenfalls noch etwas Parmesan und weiteres Nudelwasser einrühren, um eine sämige Emulsion zu bilden.
5. Abschmecken & servieren:
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Serviertipps & Kombinationen zur Pasta mit Salbei und Zitrone
Leichte Beilagen
- Rucolasalat mit Balsamico und Walnüssen
- Gegrilltes Gemüse, z. B. Zucchini, Auberginen, Paprika
- Bruschetta mit Tomate und Basilikum
Ergänzende Zutaten im Hauptgericht
- Geröstete Pinienkerne oder Mandeln für mehr Biss
- Ricotta oder Burrata als cremiger Kontrast
- Weiße Bohnen oder Kichererbsen für eine herzhaftere Note
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Die Frische der Zitrone und das ätherische Aroma des Salbeis verlangen nach hellen, trockenen Weißweinen mit feiner Säurestruktur. Unsere Empfehlungen:
- Vermentino di Sardegna DOC – Frisch, leicht, mit floralen und zitronigen Noten
- Soave Classico DOC – Elegant, mineralisch, mit zartem Kräuteraroma
- Pecorino Terre di Chieti IGT – Fruchtig und lebendig, passt ideal zu Salbei
- Grillo Sicilia DOC – Mediterran und ausgewogen, mit leicht salziger Note
Häufig gestellte Fragen zu Pasta mit Salbei und Zitrone
Kann ich auch getrockneten Salbei verwenden?
Frischer Salbei wird bevorzugt, da er ein feineres, ätherisches Aroma hat. Getrockneter Salbei ist intensiver und sollte nur sparsam verwendet werden.
Eignet sich das Gericht für Veganer?
Ja, wenn Sie Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen und Olivenöl verwenden, ist das Gericht vollständig vegan.
Welche Zitronen sollte ich für das Rezept verwenden?
Am besten eignen sich unbehandelte Bio-Zitronen mit intensiver Schale. Zitronen aus Sizilien oder der Amalfiküste bringen besonders viel Aroma.
Wie lange hält sich die Pasta mit Salbei und Zitrone?
Am besten frisch servieren. Reste können im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt und sanft wieder erwärmt werden – ggf. mit etwas Olivenöl oder Brühe.