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Pastina con il Formaggino – Klassisches italienisches Wohlfühlessen
Pastina con il Formaggino ist eines der stillen Herzstücke der italienischen Alltagsküche. Kaum ein Gericht weckt in Italien so viele Kindheitserinnerungen. Auf Deutsch ließe es sich als „Nudelsuppe mit Schmelzkäse“ übersetzen. In Italien kennt man es auch als pastina al formaggio oder einfach la pastina dei bambini. Doch dieses Gericht ist weit mehr als nur ein Kinderessen. Es ist Trost, Pflege und Heimat in einer Schüssel.
Pastina bezeichnet in Italien sehr kleine Nudelformen. Sternchen, Risoni, Puntini oder Corallini. Sie werden traditionell in Brühe gekocht. Formaggino ist ein milder, streichfähiger Schmelzkäse, der sich beim Unterrühren sanft auflöst. Genau diese Cremigkeit macht den Charakter des Gerichts aus. Die Konsistenz ist weich, fast samtig. Der Geschmack mild, rund und beruhigend.
Seinen festen Platz hat Pastina con il Formaggino in ganz Italien. Besonders verbreitet ist sie im Süden und in Familienküchen Mittel- und Süditaliens. Dort gilt sie als erstes warmes Essen für Kinder. Aber auch als leichtes Gericht für Kranke oder ältere Menschen. Wenn der Magen Ruhe braucht. Oder wenn man einfach etwas Warmes und Verlässliches sucht.
Regionale Varianten und kleine Zusätze
Regional variiert das Rezept leicht. In Süditalien wird oft eine einfache Gemüsebrühe verwendet. Manchmal kommt ein Spritzer Olivenöl dazu. In Norditalien greift man häufiger zu einer leichten Fleischbrühe. In manchen Familien wird zusätzlich etwas Butter untergerührt. Andere schwören auf einen Löffel frisch geriebenen Parmigiano Reggiano. Der Kern bleibt jedoch gleich. Wenige Zutaten. Saubere Aromen. Keine Überladung.
Zeitlose Einfachheit und moderne Renaissance
Pastina con il Formaggino steht exemplarisch für die cucina povera. Eine Küche, die aus wenig viel macht. Sie zeigt, dass italienische Esskultur nicht immer laut, reichhaltig oder opulent sein muss. Dieses Gericht lebt von Zurückhaltung. Von Textur. Von Temperatur. Und vom richtigen Moment.
Gerade heute erlebt Pastina con il Formaggino eine kleine Renaissance. Viele Erwachsene entdecken sie neu. Als Soulfood. Als bewusst einfache Mahlzeit. Als Gegenpol zu komplexen Gerichten. Richtig zubereitet, mit guter Brühe und hochwertigem Käse, ist sie zeitlos. Und erstaunlich befriedigend.
Das Originalrezept für Pastina con il Formaggino
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
120 g Pastina (z. B. Stelline, Risoni oder Puntini)
1 Liter Gemüsebrühe oder milde Fleischbrühe
4 Formaggini (ca. 80–100 g insgesamt)
1 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen oder Butter
Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1. Pastina kochen:
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pastina hineingeben und bei mittlerer Hitze garen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Nudeln sollen sehr weich sein. Die Konsistenz darf leicht suppig bleiben. Sobald die Pastina gar ist, den Topf vom Herd ziehen. - 2. Formaggini dazugeben:
Die Formaggini direkt in die heiße Pastina geben. Gründlich umrühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. - 3. Servieren:
Zum Schluss Olivenöl oder Butter unterziehen. Abschmecken. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Klassisch pur
- Ohne weitere Zutaten servieren
- Ideal als leichtes Hauptgericht oder Vorspeise
Mit Parmigiano
- 1–2 EL frisch geriebenen Parmigiano unterrühren
- Gibt mehr Tiefe und Würze
Mit Ei
- Ein frisches Ei in die heiße Pastina einrühren
- Kurz ziehen lassen für extra Cremigkeit
Für Erwachsene
- Ein Hauch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Oder ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl
Die perfekte Weinbegleitung zu Pastina con il Formaggino
Dieses Gericht verlangt Zurückhaltung. Auch beim Wein. Sanfte, frische Weißweine passen am besten.
- Trebbiano d’Abruzzo
- Pinot Grigio delle Venezie
- Falanghina del Sannio
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
Häufig gestellte Fragen zu Pastina con il Formaggino
Was ist Pastina con il Formaggino genau?
Pastina con il Formaggino ist ein traditionelles italienisches Gericht aus kleinen Nudeln, Brühe und mildem Schmelzkäse, das besonders als Kinder- und Wohlfühlessen bekannt ist.
Welche Nudeln eignen sich für Pastina con il Formaggino?
Für Pastina con il Formaggino eignen sich sehr kleine Nudelsorten wie Stelline, Risoni, Puntini oder Corallini am besten.
Kann man Pastina con il Formaggino auch ohne Formaggino zubereiten?
Pastina con il Formaggino kann auch ohne Formaggino zubereitet werden. Alternativen sind Frischkäse oder milder Schmelzkäse. Das Gericht verliert dann jedoch etwas an klassischem Geschmack.