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Penne alla Mantovana – Traditionelle Pasta aus Mantua
Penne alla Mantovana ist ein klassisches Gericht aus der lombardischen Stadt Mantua, im Herzen Norditaliens. Die Bezeichnung „alla Mantovana“ verweist auf die regionale Herkunft und hebt die typischen Aromen der Mantua-Küche hervor. Das Gericht vereint einfache Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis und ist ein Paradebeispiel für die italienische Küche, in der Regionalität und Saisonalität eine zentrale Rolle spielen.
Zutaten und typische Zubereitung
Im Kern besteht Penne alla Mantovana aus Penne-Nudeln, die mit einer cremigen Sauce aus Käse, Butter und manchmal Ei angerichtet werden. Häufig kommen zusätzlich Gemüse wie Zucchini oder Kürbis zum Einsatz, die das Gericht leicht süßlich und aromatisch machen. In manchen Varianten wird auch Mortadella oder Pancetta hinzugefügt, was für eine herzhafte Note sorgt. So entsteht eine harmonische Verbindung aus cremiger Konsistenz, würzigem Geschmack und feiner Pasta-Struktur.
Herkunft, Entwicklung und heutige Varianten
Historisch gesehen entwickelte sich dieses Gericht in Mantua aus der bäuerlichen Küche, bei der lokale Produkte verwendet wurden, die leicht verfügbar und preiswert waren. Die Küche der Region zeichnet sich durch die geschickte Verbindung von Butter, Käse und frischem Gemüse aus, während die mediterrane Note durch Kräuter wie Salbei, Petersilie oder Muskatnuss ergänzt wird. Penne alla Mantovana ist somit nicht nur ein alltägliches Familiengericht, sondern auch ein Fest für Genießer, das die traditionelle lombardische Küche verkörpert.
Heutzutage findet man Penne alla Mantovana in vielen italienischen Restaurants und modernen Varianten, die mit Trüffel, Pilzen oder sogar leichten Sahne-Saucen verfeinert werden. Trotz dieser Neuerungen bleibt die Basis aus Butter, Käse und aromatischem Gemüse unverzichtbar, um den authentischen Geschmack zu erhalten. Die Zubereitung ist überschaubar, sodass das Gericht sowohl für schnelle Alltagsessen als auch für festliche Anlässe geeignet ist.
Die Stärke von Penne alla Mantovana liegt in der Balance zwischen Einfachheit und Geschmack. Jedes Element wird bewusst eingesetzt, sodass die Pasta die Aromen optimal aufnimmt. Wer die originale Version nachkocht, spürt sofort die Authentizität der Region und kann ein Stück Mantua auf dem Teller genießen.
Das Originalrezept für Penne alla Mantovana
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
400 g Penne
50 g Butter
100 g geriebener Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
100 g Kürbis, gewürfelt (optional Zucchini)
50 g Mortadella oder Pancetta, gewürfelt (optional)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Prise Muskatnuss
Zubereitung
1. Pasta kochen:
Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Gemüse vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kürbis in kleine Würfel schneiden.
3. Anbraten:
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Optional Mortadella oder Pancetta hinzufügen und leicht anrösten.
4. Gemüse garen:
Kürbiswürfel zugeben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Pasta hinzufügen:
Die fertigen Penne direkt in die Sauce geben und gut vermengen. Geriebenen Käse unterheben, bis die Sauce cremig wird.
6. Anrichten:
Penne auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frischer Blattsalat mit Olivenöl und Zitronensaft
- Geröstetes Ciabatta oder Baguette
- Gegrilltes Gemüse wie Paprika und Zucchini
Varianten
- Mit Pilzen: Champignons in der Sauce anbraten
- Vegetarisch: Mortadella/Pancetta weglassen, mit etwas mehr Käse verfeinern
- Mit Trüffelöl: Kurz vor dem Servieren einen Spritzer Trüffelöl hinzufügen
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Penne alla Mantovana harmoniert hervorragend mit frischen, leichten Weißweinen und sanften Rotweinen.
- Lugana DOC – fruchtig, frisch, leicht mineralisch
- Pinot Grigio – trocken, lebendig, aromatisch
- Valpolicella Classico – leicht, fruchtig, elegant
- Soave Classico – cremige Textur, subtile Kräuternoten
Häufig gestellte Fragen zu Penne alla Mantovana
Wie lange kann ich Penne alla Mantovana aufbewahren?
Die fertigen Penne alla Mantovana sollte maximal 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten luftdicht verschlossen.
Kann ich die Butter durch Olivenöl ersetzen?
Sie können die Butter durch Olivenöl ersetzen, allerdings verliert die Sauce etwas von ihrer cremigen Konsistenz.
Welche Pasta passt am besten?
Original passen Penne am besten, aber auch Rigatoni oder Fusilli eignen sich sehr gut, da sie die Sauce gut aufnehmen.
Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Das Gericht kann vegan zubereitet werden. Einfach Butter durch Pflanzenöl ersetzen und Käse weglassen oder durch veganen Hartkäse ersetzen.