Pizza alla Bismarck ist eine herzhafte Pizza-Variante, die ihren Namen von der berühmten Ei-Zubereitung à la Bismarck erhalten hat. Auf Italienisch spricht man von Pizza alla Bismarck oder gelegentlich Pizza con uovo, was die zentrale Rolle des Eies auf der Pizza betont. Diese Pizza kombiniert einen luftigen, knusprigen Teig mit würzigem Schinken, geschmolzenem Mozzarella und einem Ei, das beim Backen leicht stockt und eine cremige Textur entwickelt.
Ursprünglich stammt die Pizza alla Bismarck aus Norditalien, wo der Einfluss der mitteleuropäischen Küche – insbesondere die Verwendung von Eiern auf herzhaften Teiggerichten – sichtbar ist. Sie unterscheidet sich deutlich von den klassischen neapolitanischen Pizzen durch die Kombination von Ei und Schinken als zentrales Element, während Tomaten nur dezent eingesetzt werden. Diese Kombination sorgt für ein vollmundiges, sättigendes Gericht, das sowohl als Mittagessen als auch als abendlicher Genuss beliebt ist.
Regionale Varianten und Zutaten
Regionale Unterschiede spielen eine Rolle: In Venetien oder der Lombardei wird oft Prosciutto Cotto verwendet, während in Südtirol oder Trentino auch geräucherter Schinken zum Einsatz kommt. Manche Varianten fügen noch Champignons, Zwiebeln oder aromatische Kräuter hinzu. Wesentlich für die Authentizität ist jedoch die Balance zwischen dem geschmolzenen Käse, dem würzigen Schinken und dem Ei, das beim Backen leicht wachsartig bleibt.
Die Zubereitung erfordert ein wenig Sorgfalt. Der Teig sollte luftig und elastisch sein, um die Beläge optimal zu tragen, ohne durchzuweichen. Das Ei wird auf die Pizza gesetzt, kurz bevor sie fertig gebacken ist, sodass es noch leicht flüssig bleibt. So entsteht die typische cremige Konsistenz, die das Herzstück der Pizza alla Bismarck ausmacht.
Diese Pizza ist nicht nur ein Klassiker der italienischen Küche, sondern auch ein beliebtes Partygericht. Sie lässt sich gut variieren, bleibt aber immer rustikal, sättigend und aromatisch. Wer die richtige Balance von Teig, Ei, Schinken und Käse findet, erlebt ein Stück italienischer Genusskultur, das sowohl einfach zuzubereiten als auch überraschend elegant ist.
Das Originalrezept für Pizza alla Bismarck
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten (inkl. Teigruhe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 00
325 ml lauwarmes Wasser
12 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
10 g Salz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
150 g Prosciutto Cotto (gekochter Schinken)
200 g Mozzarella oder Fiordilatte
4 Eier
150 g stückige Tomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL getrockneter Oregano
Zubereitung
1. Vorteig zubereiten:
Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Teig herstellen:
Mehl in eine Schüssel geben, Wasser-Hefe-Mischung hinzufügen, Salz und Olivenöl einarbeiten. Zu einem glatten Teig kneten.
3. Teig gehen lassen:
Den Teig abgedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Ausrollen und belegen:
Teig auf einem Backblech oder Pizzastein ausrollen. Tomaten gleichmäßig darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Mozzarella in Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen. Schinken in Streifen darauflegen.
5. Backen:
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pizza 10–12 Minuten backen.
6. Eier auf die Pizza geben:
Eier einzeln aufschlagen und auf die Pizza setzen. Weitere 8–10 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht cremig ist.
7. Servieren:
Pizza aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Klassische Variante
- Prosciutto Cotto, Mozzarella und Ei
- Einfach, traditionell und herzhaft
Mit Gemüse
- Champignons, Spinat oder Zwiebelringe ergänzen
- Für zusätzliche Aromen und Texturen
Mit aromatischen Kräutern
- Frischer Thymian oder Basilikum auf die Pizza streuen
- Verstärkt den mediterranen Geschmack
Mit leicht pikanten Varianten
- Pancetta oder würziger Schinken statt Prosciutto
- Für intensiveren Geschmack
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Pizza alla Bismarck harmoniert mit frischen, leichten bis mittleren Rotweinen.
- Chianti Classico DOCG – fruchtig, würzig, mittelkräftig
- Barbera d’Asti DOCG – frisch, leicht tanninhaltig
- Lambrusco Reggiano frizzante – prickelnd, fruchtig
- Montepulciano d’Abruzzo DOC – rund und aromatisch
Häufig gestellte Fragen zu Pizza alla Bismarck
Was ist Pizza alla Bismarck?
Pizza alla Bismarck ist eine italienische Pizza-Variante mit Mozzarella, Prosciutto Cotto und einem Ei in der Mitte, das beim Backen leicht cremig bleibt.
Kann man Pizza alla Bismarck vorbereiten?
Der Teig lässt sich vorbereiten, und die Pizza kann bis zum Backen fertig belegt werden. Das Ei sollte allerdings erst kurz vor dem Backen aufgesetzt werden.
Wie lange dauert die Zubereitung von Pizza alla Bismarck?
Die Zubereitung von der Pizza alla Bismarck inklusive Teigruhe dauert etwa 90 Minuten.
Welches Mehl eignet sich für Pizza alla Bismarck?
Für Pizza alla Bismarck eignet sich Weizenmehl Typ 00 am besten, da es einen weichen, elastischen Teig mit knuspriger Kruste ergibt.