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Pizza Boscaiola: Das Originalrezept mit Pilzen & Salsiccia
Die Pizza Boscaiola, auch bekannt als Pizza ai Funghi e Salsiccia (Pizza mit Pilzen und italienischer Wurst), ist ein Klassiker der italienischen Pizzakunst. Der Name „Boscaiola“ bedeutet wörtlich übersetzt „Waldarbeiterin“ und deutet auf die Zutaten hin: Pilze aus dem Wald, deftige Wurst und oft ein Hauch Knoblauch. Diese Pizza ist besonders in Mittelitalien beliebt, vor allem in Regionen wie Umbrien, Toskana und Latium, wo Pilze eine lange kulinarische Tradition haben.
Ursprung und regionale Vielfalt
Historisch gesehen entstand die Pizza Boscaiola aus der Verbindung einfacher ländlicher Zutaten. Waldarbeiter nahmen Pilze und Wurst aus ihrer Umgebung mit nach Hause und kombinierten diese auf einem frischen Pizzateig – eine herzhafte Mahlzeit, die Kraft und Geschmack vereinte. Im Gegensatz zu süßen Pizzen oder reinen Tomaten-Käse-Varianten besticht die Boscaiola durch ihre erdigen, intensiven Aromen. Sie ist ein hervorragendes Beispiel für die regionale Vielfalt Italiens: In Norditalien wird häufig eine mildere Wurst verwendet, während in Mittel- und Süditalien gern kräftige, leicht scharfe Salsiccia zum Einsatz kommt.
Moderne Varianten und Zubereitung heute
Heute wird die Pizza Boscaiola nicht nur in Pizzerien, sondern auch in italienischen Haushalten zubereitet. Die klassische Kombination aus Mozzarella, Pilzen, Wurst und Tomatensauce bleibt erhalten, doch moderne Variationen fügen zusätzlich Zwiebeln, Kräuter oder sogar Trüffelöl hinzu. Wer den rustikalen Geschmack liebt, bleibt bei den traditionellen Zutaten: frische Waldpilze, aromatische Salsiccia, cremiger Mozzarella und ein dünner, knuspriger Teig. Das Gericht eignet sich ideal für ein herzhaftes Abendessen mit Familie oder Freunden und überzeugt durch seine Ausgewogenheit zwischen würzigen und erdigen Noten.
Neben dem geschmacklichen Genuss ist die Pizza Boscaiola auch optisch ein Highlight. Die Kombination aus goldbraunem Teig, geschmolzenem Käse und farbigen Pilzen wirkt besonders appetitlich. Mit einem kleinen Klecks Olivenöl und frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian kann das Gericht zusätzlich verfeinert werden. Die Pizza Boscaiola verbindet auf einfache Weise Tradition, Geschmack und Genuss – und zeigt, wie italienische Küche selbst einfache Zutaten zu einem besonderen Erlebnis macht.
Das Originalrezept für Pizza Boscaiola
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
250 g Pizzateig (selbstgemacht oder fertig gekauft)
150 g Mozzarella
150 g Salsiccia (italienische Wurst)
150 g frische Champignons oder Waldpilze
100 g passierte Tomaten
1 EL extra vergine Olivenöl aus Italien kaufen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Ofen vorheizen:
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Teig vorbereiten:
Den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein Backblech legen.
3. Belgen:
Passierte Tomaten auf dem Teig verteilen, leicht salzen und mit Oregano würzen. Mozzarella in Stücke zupfen und gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Die Salsiccia in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Pilzen auf der Pizza verteilen. Den Knoblauch fein hacken und über die Pizza streuen. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln.
4. Backen:
Die Pizza 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
5. Servieren:
Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenideen
- Rucola-Salat – frisch, leicht und ergänzt die herzhaften Aromen
- Antipasti – eingelegte Oliven, Paprika und Artischocken
- Knoblauchbrot – passt perfekt zu den kräftigen Pilz- und Wurstnoten
Variationen
- Mit Trüffelöl – für einen besonders aromatischen, luxuriösen Geschmack
- Vegetarische Boscaiola – Salsiccia durch geräucherten Tofu oder zusätzliche Pilze ersetzen
- Mini-Pizzen – ideal für Parties oder Kindergeburtstage
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Die Pizza Boscaiola harmoniert besonders gut mit mittelschweren, fruchtigen Rotweinen oder eleganten Weißweinen:
- Chianti Classico – kräftig, leicht würzig, passt zu Salsiccia und Pilzen
- Montepulciano d’Abruzzo – fruchtig, rund, unterstützt die erdigen Aromen
- Pinot Grigio – frisch und leicht, bietet einen angenehmen Kontrast zur Würze
- Prosecco Brut – prickelnd, hebt die Texturen und sorgt für Frische
Häufig gestellte Fragen zu Pizza Boscaiola
Kann ich die Salsiccia durch andere Würste ersetzen?
Sie könne die Salsiccia durch andere Würste ersetzen. Sie können milderen Kochschinken oder italienische Bratwurst verwenden. Die Pizza bleibt herzhaft, das Aroma wird nur etwas milder.
Wie lange kann man Reste aufbewahren?
Sie können die Reste bis zu 24 Stunden aufbewahren und anschließend bei 180 Pizza °C kurz aufgebacken. Pizza Boscaiola schmeckt jedoch am besten frisch.