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Pizza di Melanzane – Italienische Auberginen-Pizza wie in Kampanien
Pizza di Melanzane, auf Deutsch „Auberginen-Pizza“, ist ein traditionelles Gericht der süditalienischen Küche, das besonders in Kampanien und Sizilien beliebt ist. Anders als die klassische Pizza wird die Pizza di Melanzane nicht unbedingt aus Hefeteig gebacken, sondern oft auf einer Basis aus Auberginen, Tomaten und Käse zubereitet. Regional ist das Gericht unter verschiedenen Namen bekannt, etwa Torta di Melanzane oder Parmigiana di Melanzane in teglia, wobei die Zubereitung von der einfachen Auberginenpfanne bis zur geschichteten Variante reicht.
Die Wurzeln der Pizza di Melanzane liegen in der bäuerlichen Küche Süditaliens. Sie entstand aus der Idee, saisonales Gemüse aromatisch zu kombinieren und sättigende Mahlzeiten für die ganze Familie zuzubereiten. Auberginen, die seit dem 16. Jahrhundert in Italien kultiviert werden, spielen dabei die Hauptrolle. Ihr leicht bitterer, erdiger Geschmack harmoniert perfekt mit reifen Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Käse wie Mozzarella oder Parmigiano Reggiano. Die frische Basilikumkrone gibt dem Gericht einen unverwechselbaren mediterranen Charakter.
Regionale Unterschiede und Varianten
In Kampanien wird die Pizza di Melanzane häufig als geschichtetes Backgericht zubereitet, ähnlich der bekannten Parmigiana, während in Sizilien auch gehacktes Gemüse, Kapern oder Oliven ergänzt werden. Manche Varianten verzichten auf die Teigunterlage und schichten die Auberginen direkt mit der Tomaten-Käse-Füllung. Vegetarische und sogar vegane Versionen sind möglich, indem Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzt wird.
Die Pizza di Melanzane besticht durch ihre Vielseitigkeit: Sie kann als Hauptgericht, Vorspeise oder sogar als Fingerfood serviert werden. Besonders auf Festen und Familienessen wird sie gern gereicht, da sie sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich ausgewogen ist. Frische, hochwertige Zutaten sind hier entscheidend für den authentischen Genuss.
Das Originalrezept für Pizza di Melanzane
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
2 große Auberginen
400 g passierte Tomaten
200 g Mozzarella
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 Handvoll frisches Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten:
Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Anbraten:
Auberginenscheiben in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Tomatensauce:
Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl in einer Pfanne kurz anschwitzen, passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Schichten:
In eine Auflaufform Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano schichten. Dies wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
5. Backen:
Bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
6. Servieren:
Mit frischem Basilikum garnieren und warm genießen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frischer Rucola-Salat
- Passt hervorragend zu den gebackenen Auberginen.
- Ciabatta oder Focaccia
- Zum Auftunken der Tomatensauce.
- Gegrilltes Gemüse
- Ergänzt das Aroma der Auberginen.
Varianten
- Mit Pinienkernen und Oliven
- Für eine mediterrane Note.
- Vegetarische Variante ohne Käse
- Mit veganem Mozzarella oder Cashewcreme.
- Mini-Aufläufe
- Ideal für Vorspeisen oder Partys.
Die perfekte Weinbegleitung zu Pizza di Melanzane
Leichte bis mittelkräftige Rotweine harmonieren besonders gut mit dem würzigen Geschmack der Auberginen und Tomaten.
- Chianti Classico
- Nero d’Avola
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Montepulciano d’Abruzzo