Pizza Genovese – Authentische ligurische Pizza mit Pesto und Kräutern

Pizza Genovese, im Original Pizza alla Genovese, ist eine der charakteristischsten Varianten der ligurischen Pizza und spiegelt die Aromen und Traditionen der Hafenstadt Genua wider. Anders als die bekannte neapolitanische Pizza setzt die Genueser Variante auf eine ausgewogene Balance zwischen Teig, Belag und regionalen Zutaten. Typisch sind dünner, knuspriger Boden, frisches Gemüse, hochwertige Olivenöle und Kräuter, die den mediterranen Charakter betonen. Der Name verweist direkt auf die Stadt Genua, deren Küche seit Jahrhunderten für ihre Raffinesse und die Verwendung lokaler Produkte bekannt ist.

Historisch gesehen entstand die Pizza Genovese in den Gassen der Altstadt, wo sie als schnelles, aber nahrhaftes Essen für Hafenarbeiter und Kaufleute diente. Im Gegensatz zu süditalienischen Varianten liegt der Schwerpunkt weniger auf Tomatensauce und Mozzarella, sondern auf regionalen Spezialitäten wie Zwiebeln, Pesto Genovese, frischen Kräutern und manchmal auch Fisch oder lokalem Schinken. Besonders hervorzuheben ist das Olivenöl aus Ligurien, das durch seine milde, fruchtige Note die Basis des Geschmacks bildet und entscheidend für die Authentizität des Gerichts ist.

Regionale Besonderheiten und Varianten

Innerhalb Liguriens gibt es kleinere Unterschiede. In Genua selbst ist die Pizza oft sehr dünn und mit wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten belegt. Im Hinterland oder in den Küstenorten werden zusätzlich frische Tomaten, Oliven oder Kapern verwendet. Manche Familien schwören auf eine Variante mit Zwiebeln, die langsam karamellisiert werden, um Süße und Aroma zu intensivieren. Eine weitere Besonderheit ist die Verwendung von Pesto Genovese als Basis oder zusätzlich zum Belag – das verleiht der Pizza ihre unverwechselbare ligurische Note.

Die Pizza Genovese ist mehr als ein Snack. Sie verkörpert die mediterrane Esskultur: hochwertige, lokale Zutaten, einfache Zubereitung und intensive Aromen. Serviert wird sie traditionell frisch aus dem Ofen, oft zu einem Glas leichten Weißweins aus der Region oder als Begleitung zu Salaten und Antipasti. Auch moderne Pizzerien interpretieren das Rezept kreativ, behalten aber stets den Fokus auf Qualität und Frische.

Das Originalrezept für Pizza Genovese

Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten (inklusive Gehzeiten)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Teig:

500 g Weizenmehl Type 00
300 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
10 g Salz
2 EL Olivenöl aus Italien kaufen

Für den Belag:

150 g Pesto Genovese
1 kleine rote Zwiebel
100 g frischer Mozzarella
50 g schwarze Oliven, entsteint
1 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: 
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und mit Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten.

2. Gehzeit: 
Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Teig ausrollen: 
Auf einer bemehlten Fläche zu einem runden oder rechteckigen Boden ausrollen, auf ein Backblech legen.

4. Belag vorbereiten: 
Zwiebel in feine Ringe schneiden, Mozzarella würfeln. Oliven und Pinienkerne bereithalten.

5. Belegen: 
Pesto gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, Zwiebelringe, Mozzarella, Oliven und Pinienkerne darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

6. Backen: 
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.

7. Fertigstellen: 
Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

• Gemischte Antipasti
  • Tomaten, Zucchini, gegrillte Paprika
• Frische Salate
  • Rucola mit Parmesan und Olivenöl
• Suppen
  • Leichte Minestrone oder Gemüsecremesuppe

Varianten

• Mit karamellisierten Zwiebeln
  • Intensiver, leicht süßlicher Geschmack
• Mit frischem Fisch
  • Kleine Garnelen oder Sardellen für maritime Note
• Vegetarische Variante
  • Zucchini, Paprika und Auberginen anstelle von Fleisch oder Fisch

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Die Pizza Genovese harmoniert mit frischen, leichten Weißweinen oder milden Roséweinen.

• Vermentino Ligure di Ponente
• Pigato aus Ligurien
• Rossese Rosato
• Gavi DOCG

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