Pizza Milanese – Cremige Pizza mit Gorgonzola, Prosciutto und Rucola

Die Pizza Milanese, auch bekannt als Pizza alla Milanese, ist eine moderne Interpretation der klassischen italienischen Pizza, die ihre Wurzeln in der kosmopolitischen Metropole Mailand hat. Anders als die traditionell neapolitanische Pizza, die auf Tomaten und Mozzarella basiert, zeichnet sich die Pizza Milanese durch die Verwendung regionaltypischer Zutaten wie Gorgonzola, Prosciutto Cotto, Rucola und manchmal auch Safran aus. Sie verbindet die klassische italienische Pizzatradition mit den gehobenen kulinarischen Einflüssen Norditaliens und spiegelt die Vorliebe Mailands für feine Aromen und kreative Kombinationen wider.

Historisch betrachtet entstand die Pizza Milanese im 20. Jahrhundert, als die Pizza aus Neapel zunehmend in Norditalien populär wurde. Mailand, als wirtschaftliches Zentrum und Schnittpunkt internationaler Einflüsse, entwickelte eigene Variationen, die reichhaltiger und aromatischer gestaltet waren. Typisch für diese Region ist auch der Einsatz von Butter oder hochwertigen Käsesorten wie Gorgonzola oder Taleggio, anstelle des reinen Olivenöls, das südlicher bevorzugt wird. Dadurch erhält die Pizza Milanese ihren charakteristischen, cremigen Geschmack.

Regionale Besonderheiten und Varianten

Innerhalb der Lombardei variieren die Rezepte leicht. In Mailand selbst wird die Pizza häufig dünn und knusprig gebacken und mit frischem Rucola, Prosciutto Cotto und Parmigiano Reggiano garniert. In anderen Städten der Region finden sich zusätzliche Zutaten wie Champignons, Artischocken oder kleine Mengen Safran, die der Pizza eine besondere Note verleihen. Die Pizza Milanese ist also weniger streng in der klassischen Rezeptur, sondern eher eine kreative Interpretation, die lokale Produkte und saisonale Zutaten in den Vordergrund stellt.

Die Pizza Milanese ist mehr als nur ein Snack. Sie symbolisiert die kulinarische Offenheit Mailands: hochwertige Zutaten, kreative Belagskombinationen und handwerkliche Präzision bei der Zubereitung. Serviert wird sie frisch aus dem Ofen, idealerweise mit einem leichten Salat oder einem Glas Weißwein aus der Lombardei, wodurch sich die Aromen perfekt ergänzen. Für Feinschmecker und Pizza-Liebhaber bietet sie eine spannende Alternative zur bekannten neapolitanischen Variante, ohne auf die italienische Essenz zu verzichten.

Das Originalrezept für Pizza Milanese

Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten (inkl. Gehzeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Teig:

500 g Weizenmehl Type 00
300 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
10 g Salz
2 EL Olivenöl aus Italien kaufen

Für den Belag:

150 g Gorgonzola
100 g Prosciutto Cotto
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
50 g Rucola
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: 
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und mit Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten.

2. Gehzeit: 
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Teig ausrollen: 
Auf einer bemehlten Fläche zu einem runden oder rechteckigen Boden ausrollen, auf ein Backblech legen.

4. Belegen: 
Gorgonzola gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Prosciutto Cotto darauf legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen und pfeffern.

5. Backen: 
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.

6. Fertigstellen: 
Nach dem Backen frischen Rucola und Parmigiano Reggiano darübergeben. Sofort servieren.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

• Frischer Blattsalat
  • Mit Zitronendressing oder Balsamico
• Antipasti-Teller
  • Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Paprika
• Tomatensuppe
  • Leichte Variante, um den Käsegeschmack zu ergänzen

Varianten

• Mit Artischocken und Champignons
  • Für mehr Textur und mediterrane Note
• Mit Safran im Teig
  • Verleiht der Pizza ein mildes, aromatisches Aroma
• Vegetarische Variante
  • Mit gegrilltem Gemüse statt Prosciutto Cotto

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Die Pizza Milanese harmoniert mit Weißweinen, die Frische und milde Säure besitzen, um den cremigen Belag zu begleiten.

• Lugana DOC
• Pinot Bianco aus der Lombardei
• Franciacorta Brut
• Ein leichter Rosato aus Norditalien

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