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Polpette Napoletana – Das klassische Rezept der neapolitanischen Fleischbällchen
Die Polpette Napoletana, auch bekannt als neapolitanische Fleischbällchen, sind ein traditionelles Gericht aus Süditalien, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert wird. In Neapel gehören sie seit Jahrhunderten zur kulinarischen Identität der Region und spiegeln die Liebe der Neapolitaner für einfache, aber geschmackvolle Gerichte wider. Der Name „Polpette“ leitet sich vom italienischen Wort für „Fleischbällchen“ ab, während die Ergänzung „Napoletana“ die spezifische regionale Variante aus Neapel bezeichnet. In manchen Familien werden sie auch als „Polpettine“ – kleine Fleischbällchen – zubereitet, besonders wenn sie als Fingerfood dienen.
Herkunft und Tradition
Ursprünglich waren Polpette ein Arme-Leute-Essen, da sie eine clevere Möglichkeit boten, Reste von Fleisch, Brot und Käse in ein schmackhaftes Gericht zu verwandeln. Heute sind sie ein Klassiker auf den neapolitanischen Tischen, besonders bei Festen, Familienessen oder in Trattorien. Jede Familie in Neapel hat ihr eigenes Rezept, wobei die Grundzutaten immer ähnlich sind: frisches Rind- oder Schweinehackfleisch, eingeweichtes Brot, Eier, Parmesan, frische Kräuter und Knoblauch. Eine besondere Note erhält die neapolitanische Version durch das langsame Schmoren in einer aromatischen Tomatensauce, oft ergänzt mit einem Spritzer Rotwein oder frischen Tomaten aus San Marzano, die der Sauce ihre typische Süße und Frische verleihen.
Regionale Varianten
Regionale Unterschiede gibt es in der Größe der Bällchen und in den zusätzlichen Zutaten. Während im nördlichen Teil Italiens kleinere Polpette oft gebraten serviert werden, bevorzugt man in Neapel größere Bällchen, die in Tomatensauce gegart werden, sodass sie saftig bleiben. Manche Rezepte ergänzen sie mit kleinen Stücken Mozzarella, die beim Schmoren schmelzen und eine cremige Überraschung im Inneren bieten. Auch die Gewürze variieren: Petersilie, Basilikum und manchmal ein Hauch Muskatnuss gehören zur traditionellen Würze, während Chili eher selten ist.
Heute erfreuen sich Polpette Napoletana auch international großer Beliebtheit. Sie sind ein Paradebeispiel für die authentische cucina italiana, die Einfachheit, frische Zutaten und aromatische Balance miteinander verbindet. Egal, ob als Teil eines festlichen Menüs oder als schnelles Abendessen – die Fleischbällchen bringen ein Stück neapolitanische Lebensfreude auf den Tisch.
Das beste Rezept Polpette Napoletana
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g Rinderhackfleisch
100 g eingeweichtes Weißbrot (ohne Kruste)
2 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
400 ml Tomatensauce (San Marzano-Tomaten, passierte)
2 EL Olivenöl aus Italien kaufen
Optional: kleine Mozzarellastücke zum Füllen
Zubereitung
1. Hackfleischmischung herstellen:
Das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Eiern, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
2. Bällchen formen:
Aus der Masse gleichmäßige Bällchen formen. Optional kleine Mozzarellastücke in die Mitte drücken.
3. Braten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen von allen Seiten leicht anbraten, bis sie Farbe bekommen.
4. Schmoren:
Tomatensauce hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Polpette zugedeckt 25–30 Minuten sanft schmoren lassen.
5. Beenden und servieren:
Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen. Vor dem Servieren nochmals mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Frisches Ciabatta oder Baguette zum Auftunken der Sauce
- Cremiges Kartoffelpüree als warme Beilage
- Gedünstetes Gemüse wie Zucchini oder grüne Bohnen
Variationen
- Mit Hackfleischmix aus Rind und Schwein für intensiveren Geschmack
- Füllung mit Mozzarella oder Provolone für extra Cremigkeit
- In Rotwein geschmort für ein aromatisches Aroma
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Polpette Napoletana harmonieren mit kräftigen, aber nicht zu schweren Weinen:
- Aglianico del Vulture – kräftiger Rotwein aus Süditalien
- Primitivo di Manduria – fruchtig und vollmundig
- Chianti Classico – klassische italienische Rotweinalternative
- Lambrusco – leicht prickelnd, fruchtig und frisch
Häufig gestellte Fragen zu Polpette Napoletana
Wie lange halten sich Polpette Napoletana im Kühlschrank?
Die Polpette Napoletana halten sich in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage im Kühlschrank.
Kann man die Polpette einfrieren?
Ungekochte Fleischbällchen können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Es wird empfohlen vor dem Kochen diese aufzutauen.