Pugliese Focaccia – Der Duft Apuliens auf Ihrem Tisch

Die Pugliese Focaccia, auch bekannt als „Focaccia Barese“ oder einfach apulische Focaccia, ist eine der traditionsreichsten Spezialitäten Süditaliens. Schon beim ersten Bissen erlebt man die sonnigen Aromen Apuliens: goldbraun gebacken, außen knusprig, innen weich und luftig. Der Name „Pugliese“ verweist auf die Herkunft aus der Region Apulien, wo die Focaccia seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der lokalen Küche ist. In Bari und anderen Städten Apuliens wird sie traditionell zum Frühstück, als Snack oder zum Beilagensalat serviert.

Typische Zutaten und Charakteristik

Die Basis dieser Focaccia ist ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und Hefe. Doch was die Pugliese Focaccia so unverwechselbar macht, ist die spezielle Teigführung, die lange Gehzeit und die großzügige Menge an hochwertigem Olivenöl. Typische Varianten enthalten zusätzlich Kirschtomaten, schwarze Oliven, Rosmarin und grobes Meersalz – eine Kombination, die jeden Gaumen sofort in die mediterrane Sonne versetzt.

Herkunft, Varianten und Zubereitung

Historisch betrachtet ist die Focaccia eng mit der bäuerlichen Tradition Apuliens verbunden. Ursprünglich wurde sie in Steinöfen gebacken und diente sowohl als tägliches Brot als auch als festliche Speise. Die einzelnen Städte Apuliens haben dabei kleine Abwandlungen entwickelt: In Bari setzt man gern auf Tomaten und Oliven, während in Foggia eher schlichtes, knuspriges Olivenölbrot bevorzugt wird.

Die Zubereitung der Pugliese Focaccia erfordert Geduld, da der Teig mehrere Stunden gehen muss, um seine typische Luftigkeit zu entwickeln. Hochwertige Zutaten machen den Unterschied: ein natives Olivenöl extra, feines Meersalz und gegebenenfalls aromatische Kräuter wie Rosmarin. Wer diese Focaccia einmal selbst gebacken hat, versteht, warum sie so beliebt ist – sie ist schlicht, aromatisch und doch unglaublich vielseitig. Ob pur, mit Aufstrich oder als Beilage zu italienischen Eintöpfen und Antipasti, die Pugliese Focaccia ist ein echtes Allroundtalent der italienischen Küche.

Das Originalrezept für Pugliese Focaccia

Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch / Mediterran
Zubereitungsdauer: 180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

500 g Weizenmehl Typ 0 oder 00
300 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
10 g Zucker
10 g Salz
50 ml Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen + etwas zum Beträufeln
10–12 Kirschtomaten (optional)
50 g schwarze Oliven (optional)
1–2 Zweige frischer Rosmarin
Grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

1. Hefevorteig: 
Hefe und Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

2. Teig herstellen: 
Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen, Hefemischung und restliches Wasser einrühren. 50 ml Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 10 Minuten).

3. Erste Gehzeit: 
Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Formen: 
Backblech mit Olivenöl einfetten. Teig auf das Blech legen und mit den Fingern gleichmäßig flach drücken.

5. Topping: 
Kirschtomaten halbieren und zusammen mit Oliven, Rosmarin und grobem Meersalz auf dem Teig verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

6. Zweite Gehzeit: 
Weitere 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist.

7. Backen: 
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten goldbraun backen.

8. Servieren: 
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

• Italienische Antipasti: Gegrilltes Gemüse, eingelegte Artischocken, Oliven
• Frischer Salat: Rucola mit Parmesandressing
• Suppen und Eintöpfe: Minestrone, Linseneintopf

Variationen

• Tomaten-Rosmarin: Klassisch mit halbierten Kirschtomaten und frischem Rosmarin
• Zwiebel-Focaccia: Dünn geschnittene Zwiebeln auf den Teig legen
• Oliven-Focaccia: Mehr schwarze Oliven und ein Hauch Knoblauch für intensiveren Geschmack

Die perfekte Weinbegleitung zu Pugliese Focaccia

Focaccia ist ideal als Begleitung zu leichten, aromatischen Weinen:

• Vermentino (Sardinien) – frisch, fruchtig
• Falanghina (Kampanien) – zart, blumig
• Negroamaro (Apulien) – vollmundig, mediterran
• Rosato di Salento – leicht, fruchtig

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