Der Quintessenz Südtiroler Cabernet Sauvignon DOC Riserva – Kellerei Kaltern ist ein italienischer Rotwein vom Weinhersteller Kellerei Kaltern. Er kommt aus der Region Südtirol und ist gekeltert aus Merlot und Cabernet Sauvignon.
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Quintessenz Südtiroler Cabernet Sauvignon DOC Riserva von Kellerei Kaltern mit dunkler Würze und warmer Tiefe
Dieser Cabernet Sauvignon stammt aus einer warmen, nach Südosten geneigten Hanglage oberhalb von Kaltern auf 220 bis 260 Metern Höhe. Der Boden aus Lehm, Kalkschotter und einer sandigen Schicht speichert Wärme gut und gibt dem Wein jene Reife, die er braucht, ohne ihn träge zu machen. So entsteht kein kühler, grüner Cabernet, sondern ein Südtiroler Rotwein mit dunkler Frucht, Würze und viel innerer Ruhe.
Ausbau und Stil
Die Trauben vergären im Holzgärbottich bei 28 °C und bleiben dort drei Wochen auf der Maische. Nach dem biologischen Säureabbau reift der Wein zwölf Monate in Barriques, bevor er leicht filtriert abgefüllt wird. Diese Art des Ausbaus macht ihn nicht vordergründig holzig, sondern gibt ihm Dichte, Form und einen ruhigen, dunklen Rahmen. Gerade dadurch wirkt der Wein kraftvoll, aber nicht laut.
Wie er schmeckt
Im Glas zeigt er ein intensives Rubinrot. In der Nase kommen Zimt, Unterholz, Brombeere und schwarze Johannisbeere zusammen, später auch Tabak und Lakritz. Am Gaumen ist das Tannin feinkörnig, aber deutlich da, der Wein hat Schmelz, bleibt dabei aber straff genug, um nicht ins Weiche zu kippen. Das gibt ihm etwas Sattes und Ernsthaftes, ohne die Frucht zu verdecken.
Wozu er passt
Sehr gut passt er zu Rindstagliata mit Rucola und Parmesan, zu Hirschfilet mit Walnusskruste und Blaukraut, zu geschmorten Rindsrouladen oder zu würzigem Käse. Das sind Gerichte, die seine Dichte und Würze aufnehmen, ohne gegen ihn zu arbeiten. Serviert bei 16 bis 18 °C zeigt er seine Balance am schönsten, und mit etwas Zeit gewinnt er zusätzlich an Ruhe und Länge.
Hersteller
Kellerei Kaltern- Via delle Cantine- 12- 39052 Caldaro BZ Italien
