Rezept: Italienisches Pfifferling-Risotto

Frisch aus dem Wald – die Pfifferling-Zeit ist ein kulinarischer Hochgenuss. Die  feine Würze der Pfifferlinge passt hervorragend zum cremigen Risotto. Buon appetito!

Italienisches Pfifferling-Risotto – das Rezept

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten:

• 200g Pfifferlinge, geputzt
• 30g Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 25g Butter
• 150g italienischer Rundkornreis
• 50ml Weißwein
• 1l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
• Salz und Pfeffer

Außerdem zum Garnieren:

• etwas geriebener Parmesan
• etwas Petersilie, fein gehackt (oder Gartenkresse)

Zubereitung:

1. Putzen Sie die Pfifferlinge gründlich.
2. Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein. In einem Topf erhitzen Sie die Butter, geben den Zwiebel und Knoblauch hinzu und schwitzen alles an.
3. Als nächstes geben Sie die geputzten Pfifferlinge dazu und lassen sie kurz mitdünsten. Das ganze würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer.
4. Den Reis geben Sie jetzt dazu und lassen ihn mitdünsten, bis er glasig wird.
5. Löschen Sie ihn mit Weißwein ab und geben Sie unter ständigem Umrühren portionsweise die Brühe hinzu, bis der Reis weich ist. Durch das ständige Umrühren bekommt das Risotto seine typische cremige Konsistenz.
6. Zum Schluss geben Sie noch die Petersilie hinzu und garnieren das Pfifferling-Risotto mit Parmesan.

Guten Appetit!

Tipp: