Ripassa Valpolicella Superiore DOC – Zenato

Wissenswertes:

Ripassa Valpolicella Superiore DOC – Zenato

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Ripassa ist bei Zenato der Wein, in dem der Übergang vom klassischen Valpolicella zum Amarone-Stil besonders anschaulich wird. Er lebt nicht von der Wucht eines Amarone, nimmt aber dessen Tiefe und geschmeidige Wärme bewusst auf. Genau darin liegt sein Reiz. Nach der ersten Gärung wird der junge Valpolicella über den Amarone-Trester gegeben und gewinnt dadurch mehr Farbe, mehr Struktur und deutlich mehr aromatische Tiefe. Im Glas wirkt der Wein weich, rund und sehr einladend, mit reifer roter Frucht, süßen Gewürzen und einer feinen Spur dunkler Schokolade.

Was ihn besonders macht

Das Spannende an Ripassa ist seine sehr präzise stilistische Position. Er will weder ein einfacher Valpolicella bleiben noch ein Amarone sein, sondern genau die Mitte finden: mehr Dichte, mehr Samt und mehr Länge, aber mit einer Frische, die den Wein beweglich hält. Ein schönes Nice to know: Zenato bezeichnet Ripassa selbst als einen der wichtigsten Weine der eigenen Entwicklung. Gerade deshalb wirkt er nicht wie ein Nebenprodukt des Amarone, sondern wie eine sehr bewusste und eigenständige Interpretation des Ripasso-Stils.

Herkunft und Ausbau

Die Trauben stammen aus Sant“Ambrogio in der klassischen Valpolicella-Zone, auf überwiegend kreide- und kalkhaltigen Böden. Nach der ersten Gärung im Edelstahl bleibt der Wein zunächst im Tank, bevor er im Januar für mehrere Tage auf den Amarone-Trester gegeben wird und so eine zweite Gärung durchläuft. Anschließend reift er rund 18 Monate im Holz und danach weiter in der Flasche. Diese Machart erklärt seinen Charakter sehr gut: mehr Tiefe und Schmelz als ein klassischer Valpolicella, aber mit deutlich mehr Frische und Zug als ein Amarone.

Passt gut zu Tisch

Sehr stimmig ist Ripassa zu geschmortem Fleisch, Pasta mit kräftigem Ragù, Lamm, gebratenem Rind oder zu gereiftem Käse. Auch zu Pilzgerichten oder zu Speisen mit dunkler, würziger Sauce passt er sehr gut. Bei etwa 16 bis 18 °C serviert zeigt er seine Balance aus reifer Frucht, feiner Würze, weicher Struktur und saftiger Länge besonders schön.