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Riso con Cozze e Patate – Italienische Meeresküche auf dem Teller
Riso con Cozze e Patate, auf Deutsch „Reis mit Miesmuscheln und Kartoffeln“, ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küstenregionen, besonders in Apulien und Kampanien geschätzt. Bereits der Name verrät die Hauptzutaten: frische Cozze (Miesmuscheln) und zarte Kartoffeln, die gemeinsam mit Reis in einer aromatischen Brühe gegart werden. In Italien finden Sie das Gericht unter unterschiedlichen regionalen Varianten: Während in Apulien häufig ein Hauch Chili hinzugefügt wird, bevorzugt Kampanien eine mildere Note mit Petersilie und Knoblauch.
Herkunft und kulinarischer Charakter
Die Kombination aus Reis, Meeresfrüchten und Kartoffeln ist typisch für die süditalienische Küche. Sie vereint die Stärke der Kartoffel, die Sämigkeit des Reises und die salzige Frische der Miesmuscheln. Historisch betrachtet geht die Tradition dieses Gerichts auf die einfachen Fischergerichte zurück, bei denen frisch gefangene Muscheln mit lokalem Gemüse kombiniert wurden, um eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit zu schaffen.
Zubereitung und Varianten
Die Zubereitung ist überraschend einfach, erfordert jedoch Frische und hochwertige Zutaten. Idealerweise verwenden Sie festkochende Kartoffeln, frische Miesmuscheln und einen hochwertigen italienischen Rundkornreis, der die Aromen perfekt aufnimmt. Das Gericht besticht durch seinen natürlichen Geschmack und die Harmonie von Meer und Land auf dem Teller.
Ein kleiner Trick der italienischen Hausfrauen: Die Muscheln zuerst separat in Weißwein oder Gemüsebrühe kurz zu öffnen, bevor sie mit Kartoffeln und Reis vereint werden. So bleibt der intensive Meeresgeschmack erhalten, und der Reis wird nicht zu salzig. Verfeinert mit etwas Olivenöl extra vergine, Knoblauch und Petersilie entsteht ein Gericht, das sowohl als Mittagessen als auch als elegantes Abendgericht glänzt.
Riso con Cozze e Patate ist nicht nur köstlich, sondern auch vielseitig: Sie können es pur servieren oder mit einem frischen grünen Salat als Beilage kombinieren. Es verkörpert die Essenz der italienischen Küste – bodenständig, ehrlich und voller Geschmack.
Das Originalrezept für Riso con Cozze e Patate
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
300 g Reis (Rundkornreis, z. B. Arborio oder Carnaroli)
500 g frische Miesmuscheln (Cozze)
400 g festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund frische Petersilie
100 ml Weißwein
600 ml Gemüse- oder Fischbrühe
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Optional: Chili-Flocken für eine leichte Schärfe
Zubereitung
1. Muscheln reinigen:
Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte entfernen. Beschädigte Muscheln aussortieren.
2. Muscheln öffnen:
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch leicht anbraten, Muscheln und Weißwein hinzufügen. Zugedeckt 5 Minuten dämpfen, bis sich alle Muscheln öffnen. Einige Muscheln für die Dekoration zurückbehalten, den Rest aus den Schalen lösen.
3. Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen, dann abgießen.
4. Reis ansetzen:
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Reis kurz anschwitzen. Kartoffeln hinzufügen, mit Brühe ablöschen und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren.
5. Muscheln hinzufügen:
Die Muscheln und die aufgefangene Flüssigkeit vorsichtig unter den Reis mischen. Noch 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden.
6. Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und optional etwas Chili abschmecken.
7. Servieren:
Auf Tellern anrichten und die zurückbehaltenen Muscheln dekorativ darauf platzieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Frischer grüner Salat – leichte Zitrus-Vinaigrette passt perfekt
- Geröstetes Ciabatta – um die köstliche Brühe aufzunehmen
- Gegrilltes Gemüse – ergänzt die Aromen von Meer und Land
Variationen
- Mit Tomatenwürfeln: Für eine fruchtigere Note einige frische Tomatenwürfel unter den Reis mischen.
- Mit Safran: Ein Hauch Safran verleiht dem Gericht eine elegante Farbe und ein delikates Aroma.
- Mit Chili: Für die Liebhaber scharfer Speisen eine kleine Prise Chili-Flocken hinzufügen.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit frischen, leichten Weißweinen:
- Vermentino (Sardinien) – fruchtig und mineralisch
- Falanghina (Kampanien) – blumig und aromatisch
- Pinot Grigio (Friaul) – leicht und erfrischend
- Greco di Tufo – kräftig, aber mit feiner Säure