Saltimbocca: Ein Klassiker der italienischen Küche

Saltimbocca ist ein klassisches italienisches Gericht, das besonders für seine Kombination aus Kalbfleisch, Schinken und Salbei bekannt ist. Der Name “Saltimbocca” bedeutet wörtlich “spring in den Mund”, was auf den unwiderstehlichen Geschmack und die Einfachheit der Zubereitung hindeutet. Hier ist ein traditionelles Rezept für Saltimbocca alla Romana.

Die Ursprünge von Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in der italienischen Hauptstadt Rom hat. Obwohl der Name „Saltimbocca“ italienisch für „spring in den Mund“ steht, was auf seine schmackhafte und verführerische Natur hinweist, gibt es auch Hinweise darauf, dass ähnliche Rezepte möglicherweise aus der Region Norditaliens, insbesondere aus der Lombardei, stammen könnten.

Das Gericht, wie wir es heute kennen, wurde populär durch seine einfache, aber geschmackvolle Kombination aus Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei, die zusammen mit Zahnstochern fixiert und in Butter oder Öl gebraten wird. In der klassischen Version wird das Fleisch dann in Weißwein oder manchmal in Marsala geschmort, was ihm eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht.

Die Beliebtheit von Saltimbocca hat sich von Rom aus verbreitet und ist heute ein fester Bestandteil der italienischen Küche, sowohl in Italien selbst als auch in italienischen Restaurants weltweit. Die Kombination der Zutaten und die einfache Zubereitung machen es zu einem beliebten Gericht, das die Essenz der italienischen Kochkunst verkörpert.

Saltimbocca – das Rezept

Zutaten

Für 4 Personen benötigen Sie:

• 8 dünne Kalbsschnitzel (etwa 60 g pro Stück)
• 8 Scheiben Prosciutto
• 16 Salbeiblätter
• Weißwein zum Ablöschen
• Butter
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Klopfen Sie die Kalbsschnitzel leicht, damit sie sehr dünn sind. Bestreuen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer.
2. Legen Sie auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und zwei Salbeiblätter. Befestigen Sie den Schinken und Salbei mit Zahnstochern am Fleisch.
3. Erhitzen Sie eine Mischung aus Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne. Sobald die Butter schäumt, legen Sie die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne.
4. Braten Sie die Schnitzel kurz auf beiden Seiten an, bis der Prosciutto knusprig und das Kalbfleisch leicht gebräunt ist.
5. Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und halten Sie sie warm. Entfernen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne und löschen Sie den Bratensatz mit etwas Weißwein ab. Lassen Sie den Wein etwas reduzieren, um eine Sauce zu bilden.
6. Geben Sie die Schnitzel zurück in die Pfanne, um sie in der Sauce zu schwenken und nochmals zu erwärmen.
7. Servieren Sie die Saltimbocca sofort, idealerweise mit einer Beilage aus gedämpften grünen Bohnen oder einem leichten Salat.

Unsere Empfehlungen und Profitipps

– Für eine Variation können Sie statt Prosciutto auch dünn geschnittenen Speck verwenden.
– Einige Varianten des Gerichts beinhalten auch eine leichte Zugabe von Parmesan auf dem Prosciutto vor dem Braten.
– Für ein besonders aromatisches Saltimbocca empfiehlt es sich, hochwertigen Prosciutto di Parma zu verwenden und frischen Salbei direkt aus dem Garten oder vom Markt zu nehmen. Diese qualitativen Zutaten machen einen deutlichen Unterschied im Geschmack. Zudem können Sie das Fleisch vor dem Braten leicht mit Marsala oder einem anderen süßen Weißwein bestreichen, was dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und eine leicht süßliche Note verleiht, die hervorragend mit dem salzigen Prosciutto und dem aromatischen Salbei harmoniert.

Genießen Sie dieses elegante und köstliche italienische Gericht, das mit Sicherheit Eindruck macht!

Häufig gestellte Fragen zu Saltimbocca

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