Wissenswertes:
Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino La Cerbaiola Salvioni bei Mair Mair einkaufen.
Brunello di Montalcino La Cerbaiola von Salvioni gehört zu den gesuchtesten Klassikern des Gebiets. Hinter dem großen Namen steht ein kleines Familienweingut, das auf kompromisslose Handarbeit, niedrige Erträge und lange Fassreife setzt. So entsteht ein Brunello mit großer Tiefe, aber ohne Schwere – konzentriert, charaktervoll und dennoch erstaunlich fein.
Herkunft und Terroir
La Cerbaiola liegt südöstlich von Montalcino auf rund 420 bis 450 Metern Höhe mit Blick ins Val d“Orcia. Die Weinberge sind von mediterranem Wald umgeben und in drei kleine Parzellen gegliedert. Sie stehen auf kargen Böden aus Galestro, also zerklüftetem Kalkschiefer, sowie tonhaltigen, steinigen Lagen. Das Zusammenspiel aus Höhe, Wind und Boden sorgt für langsame Reife, kühle Nächte und eine ausgeprägt mineralische Ader im Wein.
Rebsorten
Der Brunello di Montalcino La Cerbaiola wird ausschließlich aus Sangiovese grosso erzeugt, dem lokalen Brunello-Klon. Die Trauben stammen aus eigenen Weinbergen und werden komplett von Hand gelesen, mit strenger Selektion im Weinberg. Bewusst geringe Erträge bringen dichte, aromatisch komplexe Sangiovese-Trauben ins Kelterhaus.
Ausbau und Vinifikation
Nach der Lese vergären die Trauben spontan mit weinbergseigenen Hefen, traditionell in Tanks oder großen Holzbottichen bei kontrollierten Temperaturen und langer Maischestandzeit. Anschließend reift der Wein über mehrere Jahre in großen Fässern aus slawonischer Eiche, bevor er eine zusätzliche Ruhephase in der Flasche erhält. Eingriffe wie Filtration oder Schönung werden möglichst gering gehalten, um Struktur und Herkunft authentisch zu bewahren.
Charakter und Geschmack
Im Glas zeigt sich der Brunello La Cerbaiola in dichtem Rubinrot, das mit zunehmender Reife ins Granatfarbene übergeht. In der Nase finden sich reife rote Früchte und Kirschen, unterlegt von Veilchen, Tabak, Kräutern, Leder, Unterholz und feinen Gewürznoten. Am Gaumen wirkt der Wein kraftvoll und zugleich seidig, mit präsenten, reifen Tanninen, lebendiger Säure und einem sehr langen, vielschichtigen Finale.
Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.
Dieser Brunello passt ausgezeichnet zu geschmortem Rindfleisch, Lammkeule, Wildgerichten, Bistecca alla fiorentina oder Tagliatelle mit Ragù di Cinghiale. Auch gereifter Hartkäse und würziger Bergkäse sind ideale Begleiter. Empfohlen wird eine Serviertemperatur von 16 bis 18 Grad in großen Gläsern; dem Wein sollte man etwas Zeit in der Karaffe geben. Dank seiner Struktur ist er sowohl jetzt als auch nach vielen Jahren Flaschenreife ein beeindruckender Genuss.
