Zitroniger Genuss: Scaloppine al Limone, ein Klassiker der italienischen Küche

Scaloppine al Limone ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch seine Einfachheit und seinen frischen, zitronigen Geschmack besticht. Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung dieser zarten Kalbsschnitzel, die in einer aromatischen Zitronen-Butter-Sauce serviert werden.

Scaloppine al Limone: Ein Geschmackserlebnis aus Süditalien

Scaloppine al Limone ist ein traditionelles Gericht aus der italienischen Küche, speziell aus der Region Süditaliens. Der Begriff „Scaloppine“ bezieht sich allgemein auf dünn geschnittene Schnitzel, typischerweise aus Kalbfleisch, die meistens mehliert und dann in einer Sauce gekocht werden. Die Zubereitungsart mit Zitrone, bekannt als „al Limone“, ist eine von vielen Varianten, die in Italien beliebt sind und zeigt die Vorliebe für frische, helle Aromen in der süditalienischen Küche.

Die genaue Herkunft des Gerichts lässt sich schwer nachverfolgen, aber es ist klar, dass es aus der Praxis stammt, einfache lokale Zutaten zu verwenden und Gerichte zu kreieren, die schnell und aus wenigen Zutaten zubereitet werden können. Zitronen, die in den Küstengebieten Italiens reichlich vorhanden sind, bieten eine frische, säuerliche Komponente, die besonders gut mit dem milden Geschmack des Kalbfleischs harmoniert.

Das Kalbsschnitzel italienisch spiegelt die italienische Fähigkeit wider, mit minimalen Zutaten maximale Geschmackstiefe zu erreichen. Es ist ein Gericht, das sowohl in der häuslichen Küche als auch in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird und oft mit einer Auswahl an Beilagen serviert wird, die das leichte, erfrischende Profil des Hauptgerichts ergänzen.

Scaloppine al Limone – das Rezept

Zutaten

Für 4 Personen benötigen Sie:

• 4 dünne Kalbsschnitzel (je etwa 120 g)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Mehl, zum Bestäuben
• 50 g Butter
• 100 ml trockener italeinischer Weißwein
• Saft von 2 Zitronen
• Einige Zitronenscheiben zur Dekoration
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Zusätzliche Butter für die Sauce

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. 2. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Sobald sie schäumt, fügen Sie die Schnitzel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
3. Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn bei hoher Hitze etwa 2 Minuten köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie den Zitronensaft und weitere Butter hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Sauce entsteht.
5. Geben Sie die Schnitzel zurück in die Pfanne und schwenken Sie sie in der Sauce, bis sie gut überzogen sind und durchgewärmt werden.
6. Richten Sie die Scaloppine auf Tellern an, übergießen Sie sie mit der Sauce und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben.

Unsere leckeren Varianten

• Für eine herzhafte Note können Sie vor dem Servieren Kapern zur Sauce hinzufügen.
• Wenn Sie kein Kalbfleisch verwenden möchten, können auch dünn geschnittene Hähnchenbrust oder Schweinefilet eine gute Alternative sein.
• Geben Sie dem klassischen Rezept eine frische, saisonale Note, indem Sie grünen Spargel hinzufügen. Blanchieren Sie den Spargel kurz und braten Sie ihn dann in der gleichen Pfanne an, bevor Sie die Schnitzel hinzufügen.

Genießen Sie dieses leichte und erfrischende italienische Gericht, das ideal für ein elegantes Abendessen oder eine schnelle Mahlzeit unter der Woche ist. Ideal dazu passt ein kräftiger Chardonnay oder ein Chianti Wein aus der Toskana.

Häufig gestellte Fragen zu Scaloppine al Limone

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