Sizilianische Peperonata, auf Italienisch Peperonata alla Siciliana, ist ein klassisches Gemüsegericht aus Süditalien. Im Zentrum stehen Paprika (peperoni), langsam geschmort in Olivenöl mit Zwiebeln, Tomaten und oft einem Hauch Essig. Das Ergebnis ist weich. Aromatisch. Leicht süßlich mit feiner Säure. Genau dieses Spiel macht die sizilianische Variante so besonders.
Peperonata gibt es in ganz Italien. Doch jede Region interpretiert sie anders. In Kampanien wird sie oft schärfer gewürzt. In Kalabrien kommt Chili deutlicher durch. Die sizilianische Peperonata hingegen zeigt den typischen Einfluss der Inselküche: eine Balance aus Süße und Säure, geprägt durch Zucker, Essig oder gelegentlich Rosinen und Kapern. Diese süß-saure Note nennt man in Sizilien agrodolce. Sie ist ein Erbe der arabischen Herrschaft im Mittelalter und prägt viele Gerichte der Region.
Herkunft und kulinarische Einordnung
Die Paprika selbst kam erst nach der Entdeckung Amerikas nach Europa. In Sizilien fand sie ideale Bedingungen. Viel Sonne. Fruchtbare Böden. Heute gehören Paprika zu den wichtigsten Gemüsesorten der Insel. Besonders beliebt sind rote und gelbe Sorten. Sie bringen natürliche Süße und intensive Farbe.
Die sizilianische Peperonata wird traditionell als contorno, also Beilage, serviert. Sie passt zu gegrilltem Fisch, zu Fleisch oder zu Salsiccia. Gleichzeitig kann sie als Antipasto auf geröstetem Brot gereicht werden. Kalt schmeckt sie fast noch besser als warm. Die Aromen verbinden sich. Die Sauce wird dichter.
Entscheidend ist die Zubereitung. Die Paprika werden nicht kurz angebraten. Sie werden langsam geschmort. So entwickeln sie Tiefe. Die Zwiebeln dürfen weich werden, aber nicht bräunen. Tomaten geben Saft. Ein Schuss Weinessig sorgt für Frische. Manche Familien geben einen Teelöffel Zucker hinzu, um das agrodolce zu verstärken.
In authentischen Rezepten finden Sie keine Sahne, keine fremden Gewürze. Nur gutes Olivenöl extra vergine, reifes Gemüse und Geduld. Wenn Sie diese Grundsätze beachten, erhalten Sie eine echte sizilianische Peperonata mit klarer Herkunft.
Das Originalrezept für Sizilianische Peperonata
Portionen: 4 Personen
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
4 große Paprika (rot und gelb gemischt)
2 mittelgroße Zwiebel
2 reife Tomaten oder 200 g stückige Tomaten
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 EL Weißweinessig
1 TL Zucker (optional, für die agrodolce-Note)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige frische Basilikumblätter
optional: 1 EL Kapern
Zubereitung
1. Paprika vorbereiten:
Paprika waschen, entkernen und in breite Streifen schneiden.
2. Zwiebeln vorbereiten:
Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
3. Dünsten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
4. Braten:
Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten.
5. Würzen:
Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schmoren lassen:
Alles bei niedriger Hitze 30 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Paprika weich sind.
7. Weiter würzen:
Essig und optional Zucker einrühren. Kurz weiterköcheln lassen, damit sich das Aroma verbindet. Nach Wunsch Kapern hinzufügen.
8. Servieren:
Mit frischem Basilikum bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Als Antipasto
- Auf geröstetem Ciabatta servieren
- Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln
Zu gegrilltem Fisch
- Ideal zu Schwertfisch oder Dorade
- Die Süße ergänzt feine Röstaromen
Als Beilage zu Fleisch
- Passt hervorragend zu Lamm oder Salsiccia
- Auch zu Hähnchen sehr harmonisch
Vegetarisch als Hauptgericht
- Mit Burrata oder Ricotta servieren
- Dazu frisches Bauernbrot reichen
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Die süß-saure Struktur verlangt nach frischen, ausgewogenen Weinen mit guter Säure.
- Grillo DOC Sicilia – zitrisch, lebendig, sehr passend
- Etna Bianco DOC – mineralisch und elegant
- Cerasuolo di Vittoria DOCG – fruchtiger Rotwein mit moderater Struktur
- Nero d’Avola DOC – weich und aromatisch
Häufig gestellte Fragen zu Sizilianische Peperonata
Was ist Sizilianische Peperonata?
Sizilianische Peperonata ist ein geschmortes Paprikagericht aus Sizilien, das mit Zwiebeln, Tomaten und einer typischen süß-sauren Note zubereitet wird.
Was bedeutet die agrodolce-Note bei Sizilianische Peperonata?
Die agrodolce-Note bei Sizilianische Peperonata bezeichnet die Kombination aus leichter Süße und feiner Säure, meist durch Zucker und Essig erzeugt.
Kann man Sizilianische Peperonata vorbereiten?
Sie können Sizilianische Peperonata sehr gut vorbereiten, da sie durch längeres Durchziehen im Kühlschrank noch aromatischer wird.
Wie lange ist Sizilianische Peperonata haltbar?
Sizilianische Peperonata ist im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 3 Tage haltbar und eignet sich auch zum Einfrieren.