Spaghetti alla Calamarata sind ein ikonisches Pastagericht aus Kampanien, genauer gesagt aus der Region um Neapel. Der Name „Calamarata“ leitet sich von den Tintenfischen („calamari“) ab, die in diesem Gericht die Hauptrolle spielen. Die Pasta selbst ist breit und ringförmig, sodass sie den Tintenfisch perfekt umschließt und den Geschmack aufnimmt. In manchen Regionen wird sie auch „Spaghetti ai Calamari“ genannt.
Dieses Gericht ist mehr als nur Pasta mit Meeresfrüchten. Es verkörpert die Tradition der neapolitanischen Küste, wo frischer Fisch und Meeresfrüchte schon immer die Hauptzutaten der Küche waren. Historisch gesehen entstand Calamarata als einfache Mahlzeit der Fischerfamilien, die frische Tintenfische mit den einfachen Mitteln, die sie hatten, verarbeiteten: Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und manchmal einen Hauch von Tomaten. Im Laufe der Jahre haben Köche das Rezept verfeinert, ohne die Essenz des Originals zu verändern.
Regionale Varianten und Zubereitung
Regional gibt es leichte Variationen: An der Amalfi-Küste wird das Gericht oft mit kleinen Kirschtomaten und einem Spritzer Weißwein gekocht, während in Neapel selbst die Tomaten oft komplett weggelassen werden, um den puren Geschmack der Calamari hervorzuheben. Die Pasta wird in Salzwasser al dente gekocht, bevor sie mit einer Soße aus gebratenem Knoblauch, Peperoncino und frischen Calamari vermengt wird. Wer möchte, kann einen Hauch Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu balancieren.
Spaghetti alla Calamarata sind nicht nur für Restaurants reserviert. Mit ein paar frischen Zutaten lässt sich das Gericht einfach zu Hause zubereiten und bringt ein Stück neapolitanische Küstenküche auf den Tisch. Dabei ist es wichtig, die Calamari frisch zu wählen – gefrorene Exemplare können den Geschmack merklich verändern. Die Kombination aus breiten, ringförmigen Nudeln und zarten Calamari macht das Gericht optisch ebenso ansprechend wie geschmacklich.
Genuss und Bedeutung
Dieses Rezept eignet sich für besondere Anlässe, aber auch als elegante Mahlzeit unter der Woche. Wer einmal die Textur der Calamarata-Pasta zusammen mit dem zarten Tintenfisch erlebt hat, versteht, warum dieses Gericht seit Generationen geschätzt wird.
Das beste Rezept Spaghetti alla Calamarata
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
400 g Spaghetti Calamarata (oder breite Ring-Pasta)
500 g frische Calamari
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote (optional)
200 g Kirschtomaten oder 100 g passierte Tomaten
100 ml Weißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
1 TL Zitronensaft (optional)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Calamari:
Calamari gründlich reinigen, Innereien entfernen und in Ringe schneiden. Tentakel klein hacken.
2. Pasta kochen:
Spaghetti Calamarata in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa 1 Tasse Kochwasser aufbewahren.
3. Soße zubereiten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und zusammen mit der Chilischote anbraten.
4. Calamari anbraten:
Calamari-Ringe und Tentakel in die Pfanne geben und kurz bei starker Hitze anbraten (2–3 Minuten).
5. Tomaten hinzufügen:
Kirschtomaten halbieren oder passierte Tomaten hinzufügen. Kurz köcheln lassen. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten sanft köcheln.
6. Pasta fertigstellen:
Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben, gut vermengen. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Soße zu binden.
7. Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Italienisches Bauernbrot: Ideal zum Auftunken der Soße
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika und Aubergine leicht gewürzt
- Blattsalat: Rucola oder Feldsalat mit Zitronenvinaigrette
Variationen
- Mit schwarzen Tintenfischen: Für intensiveren Geschmack
- Mit Erbsen: Für eine süßliche Note und Farbe
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Für Spaghetti alla Calamarata empfehlen wir leichte, frische Weißweine:
- Vermentino aus Ligurien
- Fiano di Avellino
- Greco di Tufo
- Pinot Grigio delle Venezie
Die Weine unterstreichen die Meeresfrüchte, ohne das Gericht zu dominieren.
Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti alla Calamarata
Wie erkenne ich frische Calamari?
Frische Calamari können daran erkannt werden, dass sie ein glänzende, feste Haut und einen milden Geruch nach Meer haben, ohne unangenehme Gerüche.
Kann ich die Pasta ersetzen?
Die Pasta kann ersetzt werden. Breite Ringnudeln oder große Linguine sind ein guter Ersatz, doch die klassische Ringform nimmt die Soße am besten auf.
Wie lange sollten die Calamari gekocht werden?
Nur kurz anbraten – 2–3 Minuten genügen. Längeres Kochen macht sie zäh.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Das Gericht sollte nicht eingefroren werden, da Calamari beim Auftauen zäh werden. Die Pasta kann separat eingefroren werden.