Spaghetti alla Carrettiera sind ein klassisches sizilianisches Pastagericht, das besonders für seine Einfachheit und den intensiven Geschmack bekannt ist. Der Name „alla Carrettiera“ lässt sich auf die Wagenlenker (Carrettieri) zurückführen, die früher einfache, kräftige Mahlzeiten bevorzugten. In der Region Sizilien wird diese Pasta traditionell mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten zubereitet, um den natürlichen Geschmack der Meeresfrüchte, des Knoblauchs und des Olivenöls zu betonen.
Die Grundidee hinter diesem Gericht ist die Kombination von schnellen, leicht verfügbaren Zutaten zu einer vollmundigen, aromatischen Sauce. Neben Spaghetti wird häufig auch Penne oder Linguine verwendet. Besonders typisch für die Carrettiera-Variante ist die Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Peperoncino und frischen Kräutern wie Petersilie, oft ergänzt durch Kapern oder Sardellen. Einige Abwandlungen enthalten auch kleine Mengen Tomaten, um eine leicht fruchtige Note zu erzeugen.
Herkunft und kulinarische Bedeutung
Spaghetti alla Carrettiera sind nicht nur ein Symbol der sizilianischen Hausmannskost, sondern auch ein Beispiel für die regionale Philosophie: wenige, frische Zutaten, die intensiv im Geschmack sind. Historisch gesehen entstand dieses Gericht als schnelle Mahlzeit für Arbeiter und Reisende, die unterwegs einen sättigenden, nahrhaften und zugleich aromatischen Genuss suchten. In manchen sizilianischen Küstenstädten wird die Pasta heute zusätzlich mit frischem Fisch oder Garnelen verfeinert, wodurch sie eine gehobene Variante für Restaurants erhält.
Das Gericht lässt sich hervorragend anpassen. Wer es traditioneller mag, verzichtet auf Tomaten und genießt die reine Mischung aus Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl. Wer hingegen ein wenig süßlich-fruchtige Nuancen bevorzugt, kann reife Kirschtomaten oder Dosentomaten hinzufügen. Besonders aromatisch wird Spaghetti alla Carrettiera, wenn man das Olivenöl zuvor leicht erhitzt, bis es den Knoblauchduft freigibt, und anschließend die Pasta direkt darin schwenkt.
Regionale Unterschiede und Verwendung
Regional gibt es kleine Unterschiede: Im westlichen Sizilien werden Kapern und schwarze Oliven stärker betont, während im Osten eher frische Kräuter dominieren. Die Pasta bleibt jedoch stets al dente, um die perfekte Konsistenz zu wahren. Dieses Gericht ist ein Musterbeispiel für die Mediterrane Küche: einfach, frisch, nahrhaft und voller Geschmack.
Spaghetti alla Carrettiera eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen, ein Mittagessen unter der Woche oder ein leichtes Menü für Gäste. Es verbindet die authentische italienische Küche mit einem unkomplizierten Kochstil, der sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet ist.
Das beste Rezept Spaghetti alla Carrettiera
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
400 g Spaghetti
4 EL natives Olivenöl extra aus Italien kaufen
3 Knoblauchzehen
1–2 frische Peperoncini oder getrocknete Chiliflocken
50 g schwarze Oliven, entsteint
1 EL Kapern, in Salz eingelegt
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
Salz nach Geschmack
Optional: 200 g kleine Tomaten, halbiert
Zubereitung
1. Pasta al dente kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest garen.
2. Aromatisches Olivenöl:
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchzehen leicht andünsten, bis sie goldgelb sind. Peperoncino hinzufügen.
3. Kapern und Oliven:
Kapern kurz abspülen, dann zusammen mit den Oliven in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
4. Optional Tomaten:
Tomatenhälften dazugeben und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Spaghetti kombinieren:
Pasta abgießen und direkt in die Pfanne geben. Gut vermengen, sodass die Spaghetti das aromatische Öl aufnehmen.
6. Petersilie:
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frisches Ciabatta – ideal zum Auftunken des aromatischen Olivenöls.
- Gedünstetes Gemüse – Zucchini oder Paprika ergänzen das Gericht leicht und frisch.
- Italienischer gemischter Salat – mit Rucola, Tomaten und einem Spritzer Zitronensaft.
Variationen
- Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder kleine Fischstücke für eine maritime Variante.
- Tomatenfrei: Klassische Version ohne Tomaten, purer Knoblauch- und Olivenölgeschmack.
- Mit Pecorino: Leicht geriebenen Pecorino über die fertige Pasta streuen für eine würzige Note.
Die perfekte Weinbegleitung zu Spaghetti alla Carrettiera
Ein sizilianischer Weißwein oder ein leichter Rotwein passt hervorragend zu diesem Gericht. Unsere Sommeliers empfehlen:
- Grillo DOC – fruchtig, frisch, mit leichter Mineralität.
- Inzolia – klassischer Weißwein aus Sizilien, angenehm aromatisch.
- Cerasuolo di Vittoria – leichter Rotwein, rund und harmonisch.
- Vermentino – frisch, mediterran und elegant.
Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti alla Carrettiera
Was ist das Besondere an Spaghetti alla Carrettiera?
Das besondere an Spaghetti alla Carrettiera ist die Einfachheit und die Kombination von Knoblauch, Peperoncino, Olivenöl, Kapern und Oliven, die der Pasta einen intensiven Geschmack verleihen.
Kann man Spaghetti alla Carrettiera vegetarisch zubereiten?
Die klassische Version von Spaghetti alla Carrettiera wird bereits vegetarisch zubereitet. Das Gericht enthält pflanzliche Zutaten wie Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie enthält.
Wie lange dauert die Zubereitung von Spaghetti alla Carrettiera?
Die gesamte Zubereitung von Spaghetti alla Carrettiera dauert etwa 25 Minuten, inklusive Kochzeit der Pasta und Anbraten der Sauce.
Lässt sich das Gericht auch vorbereiten und aufbewahren?
Das gericht lässt sich auch vorbereiten und aufbewahren. Spaghetti alla Carrettiera schmecken jedoch frisch am besten. Reste können im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt werden, sollten aber vor dem Servieren leicht erwärmt werden.