Die Spaghetti alla Crema di Porro, auf Deutsch „Spaghetti mit Lauchcreme“, sind ein Paradebeispiel für die raffinierte Einfachheit der italienischen Küche. Schon der Name deutet auf die Hauptzutat hin: den Lauch (italienisch: porro). Dabei handelt es sich nicht nur um ein Gemüse, sondern um ein Aromawunder, das seit Jahrhunderten in der mediterranen Küche geschätzt wird. Die cremige Textur, die durch das schonende Pürieren des Lauchs entsteht, verbindet sich perfekt mit al dente gekochten Spaghetti und schafft ein Gericht, das sowohl leicht als auch elegant ist.
Herkunft und regionale Prägung
Dieses Rezept hat seine Wurzeln in Norditalien, besonders in den Regionen Lombardei und Piemont, wo Lauch traditionell als Basis für Cremesuppen und Pastasaucen verwendet wird. Anders als bei schwereren Sahnesaucen liegt hier der Fokus auf dem natürlichen Geschmack des Lauchs, abgerundet mit hochwertigem Olivenöl, einer Prise Parmesan und optional etwas Zitronenschale. In der modernen Interpretation kombinieren Köche das Gericht oft mit feinen Kräutern wie Thymian oder Schnittlauch und manchmal mit leicht gerösteten Nüssen für Textur.
Vielseitigkeit und kulinarische Philosophie
Die Spaghetti alla Crema di Porro zeichnen sich durch ihre Vielseitigkeit aus. Sie können als leichtes Mittagessen serviert werden, aber auch als Vorspeise in einem festlichen Menü glänzen. Regional gibt es kleine Unterschiede: In der Lombardei wird oft etwas Butter hinzugefügt, um die Sauce noch samtiger zu machen, während in Ligurien ein Spritzer Weißwein die Lauchcreme aromatisiert. Die Basis bleibt jedoch immer die gleiche: frischer Lauch, zart gegart und sorgfältig püriert, um die natürliche Süße des Gemüses hervorzuheben.
Dieses Gericht ist ein hervorragendes Beispiel für die italienische Philosophie der Küche: wenige, qualitativ hochwertige Zutaten in perfekter Balance. Spaghetti alla Crema di Porro zeigen, dass selbst einfache Zutaten ein intensives, unvergessliches Geschmackserlebnis bieten können. Es lohnt sich, beim Einkauf auf frischen, knackigen Lauch und hochwertige Pasta zu achten, um das volle Aroma zu genießen.
Das beste Rezept Spaghetti alla Crema di Porro
Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
400 g Spaghetti
2 Stangen Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
50 ml Gemüsebrühe oder Wasser
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: ein Spritzer Zitronensaft
Optional: frische Kräuter (Thymian, Schnittlauch)
Zubereitung
1. Lauch vorbereiten:
Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Braten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft anschwitzen, bis er weich wird.
3. Köcheln lassen:
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Pürieren:
Die Lauchmasse in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Spaghetti kochen:
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
6. Vermischen:
Spaghetti abgießen und mit der Lauchcreme vermengen. Parmesan unterheben.
7. Servieren:
Sofort servieren, optional mit frischen Kräutern bestreuen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Geröstetes Ciabatta: Passt perfekt, um die Lauchcreme aufzusaugen.
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini oder Paprika ergänzen die Pasta aromatisch.
- Leichter Salat: Ein Rucola-Salat mit Zitronendressing sorgt für Frische.
Variationen
- Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder Jakobsmuscheln in die Lauchcreme geben.
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Pinienkerne für Biss hinzufügen.
- Mit Trüffel: Ein Hauch Trüffelöl für ein luxuriöses Aroma.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu den zarten Aromen der Lauchcreme passen frische, leichte Weißweine:
- Vermentino (Sardinien oder Ligurien) – fruchtig und mineralisch
- Pinot Grigio – mild, elegant, wenig Säure
- Gavi di Gavi – harmonisch, leichte Kräuternoten
- Chardonnay, unholzig – cremig, rund
Häufig gestellte Fragen zu Spaghetti alla Crema di Porro
Was ist die beste Pasta für das Gericht?
Die beste Pasta für das Gericht ist klassische Spaghetti oder Linguine, da sie die cremige Sauce optimal aufnehmen.
Kann ich die Lauchcreme vorbereiten?
Die Lauchcreme lässt sich vorbereiten und 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren leicht erwärmen und ggf. mit etwas Brühe verdünnen.
Ist das Gericht vegetarisch?
Das klassische Gericht ist vegetarisch. Parmesan sollte vegetarisch hergestellt sein, falls Sie die strikte vegetarische Variante wünschen.
Kann ich die Creme vegan zubereiten?
Die Creme lässt sich auch vegan zubereiten. Einfach den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken und Olivenöl ersetzen.