Spargelrisotto italienisch (Rezept)

Das Spargelrisotto ist eine beliebte italienisches Gericht, das auf der Verwendung von frischem Spargel (grün oder weiß) und Arborio-Reis basiert. Dieses Rezept stammt ursprünglich aus Norditalien, genauer gesagt aus der Region Piemont, wo es seit Jahrhunderten zubereitet wird. Risotto ist daher im Piemont so beliebt, weil hier lokal Risotto-Reis angebaut wird. In der sogenannten Po-Ebene, des größten italienischen Flusses Po sind seit Traditionen Reisbauern beheimatet.

Das Spargelrisotto ist eine saisonale Speise, die in den Frühlingsmonaten zubereitet wird, wenn der Spargel in Hülle und Fülle erhältlich ist. Es ist ein besonders delikates und leckeres Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Das original Spargelrisotto italienischer Art

Dieses Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und dauert etwa 20-30 Minuten.

Zutaten:

1 kg frischen Spargel
1 kleine gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
200 Gramm Arborio-Reis
1 Liter heißer Hühner- (oder Gemüse-) Brühe
125ml trockenem Weißwein
50g geriebenen Parmesan
60g Butter
60ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach eigenem Belieben

Zubereitung:

1. Spargel putzen und das harte untere Ende abschneiden. Den zarten Teil in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig sind.
3. Reis hinzufügen und gut umrühren, 2-3 Minuten, bis er durchsichtig ist.
4. Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
5. Beginnen Sie, heißes Brühe hinzuzufügen, einen Löffel nach dem anderen, während Sie ständig rühren, bis es vollständig aufgenommen ist, bevor Sie den nächsten Löffel hinzufügen. Weitermachen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
6. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Reis Spargel hinzufügen.
7. Vom Herd nehmen und Parmesan hinzufügen und gut umrühren.
8. Heiß servieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Wir wünschen Buon Appetito!

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