Spinatnockerl Südtirol

Spinatnockerl Südtirol stehen für eine der bekanntesten vegetarischen Spezialitäten der alpinen Küche Norditaliens. In Südtirol heißen sie Spinattnocken oder Spinatnocken, italienisch oft Gnocchi di spinaci altoatesini. Auf Deutsch spricht man auch von Spinatknödeln in kleiner Form. Das Gericht verbindet alpine Bodenständigkeit mit italienischer Feinheit. Genau diese Mischung macht seinen Charakter aus.

Herkunft und bäuerliche Tradition

Die Wurzeln der Spinatnockerl liegen in der bäuerlichen Küche Südtirols. Die Region war lange geprägt von Selbstversorgung. Brot wurde hart. Gemüse war saisonal. Spinat wuchs im Frühling und Herbst. Aus diesen Zutaten entstanden Gerichte, die sättigten und gleichzeitig sparsam waren. Nockerl sind kleiner und weicher als klassische Knödel. Sie wurden gekocht und direkt serviert. Oft nur mit Butter. Mehr brauchte es nicht.

Zutaten, Varianten und heutige Bedeutung

Spinat spielte in Südtirol schon früh eine wichtige Rolle. Das kühle Klima eignet sich gut für Blattgemüse. In Kombination mit altbackenem Brot, Eiern und etwas Milch entstand eine Masse, die formbar war und beim Garen locker blieb. Der Käse, meist Graukäse oder Bergkäse, brachte Würze. Muskatnuss rundete das Ganze ab. Diese Zutaten finden sich bis heute im Originalrezept.

Regional gibt es feine Unterschiede. Im Eisacktal werden die Nockerl oft kleiner geformt. Im Pustertal etwas rustikaler. Manche Küchen verwenden Weizenmehl, andere nur Brot. In Gasthäusern werden Spinatnockerl häufig mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan serviert. In traditionelleren Stuben bleibt man beim regionalen Käse. Tomatensauce gilt als untypisch und modern.

Spinatnockerl Südtirol sind kein Festtagsgericht. Sie gehören zum Alltag. Zum Mittag. Nach der Feldarbeit. Heute finden sie sich auf vielen Speisekarten zwischen Brenner und Dolomiten. Auch in der modernen Küche erleben sie eine neue Wertschätzung. Vegetarisch. Regional. Ehrlich. Sie zeigen, wie aus einfachen Zutaten ein Gericht mit Identität entsteht.

Spinatnockerl Südtirol besonders angerichtet

Das Originalrezept für Spinatnockerl Südtirol

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

400 g Blattspinat (frisch oder TK)
200 g altbackenes Weißbrot
2 Eier
80 ml Milch
40 g Bergkäse oder Parmesan
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Mehl nach Bedarf

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten:
Spinat waschen und kurz blanchieren. Gut ausdrücken und fein hacken.

2. Brot vorbereiten:
Brot in kleine Würfel schneiden. Mit warmer Milch übergießen.

3. Zwiebel anbraten:
Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.

4. Rest dazugeben:
Spinat, Zwiebel, Eier und Käse zum Brot geben.

5. Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6. Vermischen:
Masse gut vermengen. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben.

7. Nocken formen:
Mit zwei Löffeln Nockerl formen.

8. Ziehen lassen:
In leicht siedendem Salzwasser 5–6 Minuten ziehen lassen.

9. Servieren:
Abtropfen lassen und sofort servieren.

Spinatnockerl Südtirol mit Gemüse angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Klassisch mit Butter

Zerlassene Butter
Frisch geriebener Käse

Mit Salat

Grüner Blattsalat
Leichtes Essig-Öl-Dressing

Als Beilage

Zu gebratenem Gemüse
Zu Pilzgerichten

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Spinatnockerl verlangen nach frischen, eleganten Weinen mit moderater Säure.

Südtiroler Vernatsch
Weißburgunder aus Südtirol
Sylvaner Eisacktal
Müller-Thurgau

Häufig gestellte Fragen zu Spinatnockerl Südtirol

Was ist der Unterschied zwischen Spinatnockerl und Spinatknödeln?

Der Unterschied zwischen Spinatnockerl und Spinatknödeln liegt daran, dass Spinatnockerl kleiner und weicher sind als Spinatknödel. Sie werden nicht geformt, sondern abgestochen.