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Stracciatella Creme selber machen: Italienisches Dessert-Rezept
Die Stracciatella Creme, auch bekannt als Crema Stracciatella auf Italienisch, ist ein klassisches Dessert der italienischen Küche. Ihren Ursprung hat sie in Norditalien, insbesondere in der Region Emilia-Romagna, wo Milchprodukte und frische Sahne traditionell eine große Rolle spielen. Der Name „Stracciatella“ leitet sich vom italienischen Wort stracciare ab, was „zerreißen“ bedeutet – und genau das beschreibt die zarte Schokoladenstruktur in der cremigen Basis. Alternativ wird sie manchmal als „Schokoladencreme mit Sahne“ bezeichnet.
Zutaten, Textur und Zubereitung
Die Stracciatella Creme zeichnet sich durch ihre feine, cremige Textur und die zarten Schokostücke aus. Sie ist vergleichbar mit dem bekannten italienischen Gelato-Stracciatella, das als Eissorte berühmt ist, nur dass hier die Konsistenz weicher und sahniger ist. Klassisch wird sie aus Sahne, Milch, Zucker, Eigelb und feiner Schokolade zubereitet, die in kleine Flocken gehackt wird, um das typische Stracciatella-Muster zu erzeugen.
Regionale Varianten und Einsatzmöglichkeiten
In Italien genießt man Stracciatella Creme zu besonderen Anlässen, aber auch als unkompliziertes Dessert für Gäste. Regionale Unterschiede zeigen sich vor allem in der Intensität der Schokolade: In der Emilia-Romagna wird oft Bitterschokolade verwendet, während in südlicheren Regionen auch Milchschokolade oder eine Mischung aus beidem üblich ist. Manche Familien fügen zudem Vanille oder einen Schuss Likör hinzu, um dem Dessert eine persönliche Note zu verleihen.
Die Vielseitigkeit der Stracciatella Creme ist bemerkenswert: Sie kann als einzelne Portion in Gläsern serviert werden, als Füllung für Torten und Gebäck dienen oder leicht gekühlt als elegante Nachspeise nach dem Mittagessen genossen werden. Wer den authentischen Geschmack Italiens erleben möchte, setzt auf hochwertige Zutaten wie frische Bio-Eier, echte Vanille und hochwertige Kuvertüre. Die Kombination aus cremiger Basis und knackiger Schokolade macht sie zu einem unvergleichlichen Genuss, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.
Das Originalrezept für Stracciatella Creme
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
250 ml frische Sahne
200 ml Vollmilch
3 Eigelb
60 g Zucker
80 g Zartbitterschokolade
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
1. Erwärmen:
Sahne und Milch in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Kochen ist.
2. Ei vorbereiten:
Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
3. Vermischen:
Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam zu den Eigelben geben, dabei ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
4. Erhitzen:
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt (nicht kochen). Vanilleextrakt hinzufügen.
5. Abkühlen:
Die Creme leicht abkühlen lassen.
6. Schokolade dazugeben:
Schokolade hacken und unter die lauwarme Creme rühren, sodass kleine Stückchen verteilt bleiben – das typische Stracciatella-Muster entsteht.
7. Kalt stellen:
Die Creme in Dessertgläser füllen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Fruchtige Beilagen
- Frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)
- Mango- oder Pfirsichwürfel
Nussige Varianten
- Gehackte Pistazien oder Mandeln darüber streuen
- Haselnusskrokant als Topping
Süße Extras
- Ein Klecks Schlagsahne
- Schokoladensplitter oder Kakaopulver
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Stracciatella Creme harmoniert mit leichten, süßen Dessertweinen und perlenden Noten.
- Moscato d’Asti – süß, leicht spritzig
- Vin Santo – traditionell, nussige Aromen
- Passito di Pantelleria – intensiv und fruchtig
- Prosecco Rosé Brut – fruchtige Frische