Weißkohl Auflauf mit Schafskäse vegetarisch – Einfaches & gesundes Rezept

Der Weißkohl Auflauf mit Schafskäse vegetarisch ist ein klassisches, herzhaftes Gericht, das sich sowohl für ein leichtes Mittagessen als auch für ein sättigendes Abendessen eignet. In Italien wird dieses Gericht oft in Varianten mit frischem Gemüse und regionalem Käse zubereitet, wobei der Schafskäse („Formaggio di pecora“) für die typische Würze sorgt. Alternativ wird der Auflauf auch mit Feta zubereitet, was in Deutschland gängiger ist.

Tradition und regionale Einordnung

Weißkohl, im Italienischen als cavolo bianco bezeichnet, ist ein traditionsreiches Gemüse, das in vielen Regionen Italiens und Mitteleuropas geschätzt wird. Es liefert nicht nur Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe, sondern bringt auch eine zarte Süße in den Auflauf. In der vegetarischen Küche ist der Weißkohl Auflauf eine beliebte Alternative zu schweren Fleischgerichten, da er gleichzeitig cremig und aromatisch ist.

Historisch gesehen stammt das Gericht aus der ländlichen Küche, wo einfache, regionale Zutaten wie Kohl, Kartoffeln, Käse und Eier miteinander kombiniert wurden. Durch die Kombination mit Schafskäse erhält das Gericht eine mediterrane Note. In manchen Regionen Italiens, vor allem in Apulien und Kampanien, wird zusätzlich noch ein Hauch Knoblauch oder frische Kräuter wie Thymian oder Oregano verwendet.

Varianten und Einsatzmöglichkeiten

Der Auflauf lässt sich leicht variieren: Sie können neben Weißkohl auch Spitzkohl verwenden oder zusätzlich Gemüse wie Möhren, Paprika oder Zucchini hinzufügen. Wer mag, kann auch eine dünne Schicht Semmelbrösel über den Auflauf streuen, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Vegetarische Aufläufe mit Schafskäse sind nicht nur nahrhaft, sondern lassen sich auch gut vorbereiten und wieder aufwärmen.

In unserer Version des Weißkohl Auflaufs mit Schafskäse vegetarisch setzen wir auf frische Zutaten, eine cremige Konsistenz und eine einfache Zubereitung. Das Rezept eignet sich perfekt für Familien, aber auch für Gäste, die eine leichte, vegetarische Mahlzeit genießen möchten. Die Kombination aus zartem Kohl, aromatischem Käse und einer sanften Sahnesoße macht den Auflauf zu einem Gericht, das sowohl herzhaft als auch elegant ist.

Das beste Rezept Weißkohl Auflauf mit Schafskäse vegetarisch

Portionen: 4 Personen
Küche: Mediterran
Zubereitungsdauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

1 kleiner Weißkohl (ca. 800 g)
200 g Schafskäse (Feta oder Pecorino mild)
200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
2 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL extra vergine Olivenöl aus Italien kaufen
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
50 g Semmelbrösel (optional für die Kruste)
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung: 
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

2. Gemüse anbraten: 
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Weißkohl hinzufügen und 5–7 Minuten leicht anbraten, bis er weich wird. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3. Soße zubereiten: 
Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen. Schafskäse zerbröseln und unter die Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auflauf schichten: 
Weißkohl in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier-Sahne-Käse-Mischung darüber gießen. Optional Semmelbrösel darüber streuen.

5. Backen: 
Auflauf im Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

6. Servieren: 
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Gemüsevariationen

• Zucchini und Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit dem Kohl anbraten.
• Möhren fein raspeln für eine süßliche Note.

Beilagen

• Frisches Ciabatta oder Baguette.
• Grüner Salat mit leichtem Dressing.
• Ofenkartoffeln oder Polenta als zusätzliche Sättigung.

Kräuter & Gewürze

• Frischer Oregano oder Basilikum verleiht dem Auflauf mediterranen Geschmack.
• Ein Hauch Muskatnuss in der Eier-Sahne-Mischung intensiviert die Aromen.

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Ein Weißkohl Auflauf mit Schafskäse harmoniert besonders gut mit leichten, fruchtigen Weißweinen, die die Cremigkeit des Käses ausbalancieren.

• Pinot Grigio – frisch, leicht und aromatisch
• Sauvignon Blanc – fruchtige Säure passt perfekt zum Gemüse
• Vermentino – mediterran, mit Kräuternoten
• Chardonnay (ungelistet, leicht im Barrique) – cremige Textur, harmoniert mit Sahnesoße

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