Kellerei St. Pauls Gfill Sauvignon DOC Südtiroler

Gfill Sauvignon der Kellerei St. Pauls - lebendige Frucht und salzige Frische

Der Gfill stammt aus luftigen Hanglagen rund um St. Pauls, wo Sauvignon auf kalkhaltigem Moränenschutt in 450 bis 550 Metern Höhe wächst. Warme Tage fördern die Reife der Trauben, während kühle Abendwinde vom Mendelkamm ihre Frische bewahren. Die etwa 15 bis 20 Jahre alten Reben bringen so einen Südtirol DOC hervor, der aromatische Fülle mit einem klaren, straffen Ausdruck verbindet.

Ruhig vergoren und auf der Feinhefe gereift

Nach einer langsamen, temperaturkontrollierten Gärung im Edelstahltank bleibt der Wein auf der Feinhefe. Dieser Ausbau verleiht ihm eine geschmeidige Textur und zusätzliche Tiefe, ohne seine lebhafte Art zu überdecken. Im Duft zeigen sich rosa Grapefruit, reife Stachelbeere, Melone und ein Hauch Passionsfrucht. Feine Anklänge von Brennnessel und Tomatenblatt geben dem Fruchtbild eine würzige, angenehm herbe Kontur.

Saftig im Auftakt, klar und salzig im Finale

Am Gaumen wirkt der Gfill ausdrucksvoll und zugleich beweglich. Seine reife Frucht wird von lebendiger Frische getragen, während eine florale Nuance den Wein etwas sanfter erscheinen lässt. Der Nachhall bleibt trocken, würzig und deutlich salzig. Gerade dieses Wechselspiel aus aromatischer Offenheit und kühler Präzision macht ihn zu einem Sauvignon, der sowohl als Aperitif als auch am Esstisch überzeugt.

Zu Spargel, hellem Fleisch und Thunfisch

Besonders stimmig begleitet er ein cremiges Spargelrisotto oder grünen Spargel mit zerlassener Butter, weil seine Frische die feine Süße des Gemüses auffängt. Zu gebratener Hähnchenbrust mit Kräutern bringt er Leichtigkeit ins Gericht, während seine salzige Seite auch zu kurz angebratenem Thunfisch mit Sesam schön zur Geltung kommt. Gut gekühlt serviert passt er ebenso zu einem entspannten Aperitif an warmen Tagen.