Praepositus Kerner DOC Passito Abbazia Di Novacella

Wissenswertes:

Neustift Praepositus Kerner Passito

Praepositus Kerner DOC Passito Stiftskellerei Neustift: acquistare da Mair Mair.

Origine e stile

Il Praepositus Kerner DOC Passito della Stiftskellerei Neustift proviene da Novacella, in Valle Isarco. Le vigne crescono a circa 650 metri di altitudine con esposizione sud-ovest su suoli morenici permeabili ricchi di mica, paragneiss e quarzite. Con una resa di appena 15 hl per ettaro, questo vino è chiaramente impostato sulla concentrazione. Dal punto di vista stilistico è un Passito marcatamente dolce, con frutto denso, molta sostanza e al tempo stesso una struttura elegante e portante.

Affinamento e gusto

La fermentazione dura da due a tre mesi in acciaio, seguita da dodici mesi di affinamento sempre in acciaio e da altri cinque mesi in bottiglia. Nel bicchiere si presenta di colore giallo oro brillante. L”aromaticità è intensa e ben definita, con miele di acacia, albicocche sciroppate, composta di pera e ananas. Al palato il vino è molto dolce e concentrato, ma non pesante, perché la struttura sostiene con precisione la ricchezza del frutto. Proprio questa combinazione di dolcezza generosa, frutto giallo maturo e costruzione ordinata lo rende un vino da dessert di profilo netto.

Con quali piatti si abbina particolarmente bene

Si abbina molto bene a una crostata di albicocche, a una torta di pere, a una treccia lievitata con frutta candita oppure a dessert a base di crema alla vaniglia e frutta a nocciolo poché. Funziona bene anche con formaggi erborinati o formaggi molli stagionati, perché la sua dolcezza e il suo frutto accompagnano con equilibrio la componente sapida e speziata del formaggio. È convincente anche con foie gras o con una terrina servita con chutney di frutta, grazie a una concentrazione che gli permette di reggere bene anche abbinamenti più ricchi.

Momento di consumo

Dà il meglio di sé a 10-12 °C. È adatto a momenti di degustazione tranquilli dopo il pasto, a portate di formaggi e a dessert con frutto giallo, note di miele o speziatura delicata. Con un potenziale di evoluzione di 10-15 anni è inoltre un vino dolce che può risultare molto interessante non solo da giovane, ma anche con qualche anno di bottiglia.