Amarone della Valpolicella – acquista il classico vino rosso italiano

Amarone – il top dei vini rossi del Veneto Il vino Amarone proviene dalla regione della Valpolicella, situata a nord-ovest di Verona. È uno dei tre vini regali italiani, insieme al Brunello di Montalcino e al Barolo. Viene prodotto secondo un metodo unico, in cui le uve vengono prima essiccate. Da ciò si ottengono vini dal gusto molto più intenso rispetto ai vini “normali”.

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Cos’è l’Amarone?

L’Amarone della Valpolicella è uno dei vini di punta dell’Italia. Ha ottenuto lo status di DOC nel 1968 e quello di DOCG nel 2010: l’acronimo “Denominazione di Origine Controllata e Garantita” indica l’origine controllata e il più alto livello di qualità italiano. La particolare lavorazione delle uve rosse dell’Amarone è ciò che gli conferisce un sapore così speciale. Il metodo chiamato “Appassimento”, in cui le uve vengono prima essiccate, richiede tempo e abilità. Non sorprende quindi che per acquistare il vino Amarone sia necessario fare uno sforzo economico maggiore.

Tuttavia, ci sono negozi che offrono l’Amarone della Valpolicella a “prezzi stracciati”. Ad esempio, le grandi catene di supermercati Aldi e Lidl. È facile intuire che questi vini Amarone prodotti industrialmente hanno poco a che fare in termini di qualità e sapore con quelli più costosi, prodotti in modo tradizionale.

Molti negozi online offrono la spedizione di vini. Quindi, è possibile ordinare comodamente a casa propria l’Amarone della Valpolicella, così come altri articoli, senza dover trasportare pesanti bottiglie.

Ci sono due varietà di uve che devono essere presenti nell’Amarone della Valpolicella DOCG:

• La principale è l’uva Corvina, che deve rappresentare almeno il 45% e al massimo il 95% dell’uvaggio.
• La seconda varietà obbligatoria è la Rondinella, che deve essere presente per almeno il 5% e al massimo il 30%.
• Una terza varietà spesso utilizzata è la Corvinone. Sono ammesse anche alcune altre varietà di uve.

Tutte queste varietà di uve sono autoctone della regione, perfettamente adattate al clima e al paesaggio vicino al Lago di Garda, e finiscono nel vino Amarone. Prima della vendemmia, le uve vengono curate con grande attenzione, eliminando foglie indesiderate o grappoli non perfetti. Questa intensa cura durante la crescita delle uve è il fondamento della alta qualità dell’Amarone della Valpolicella.

L’Amarone ha un sapore estremamente concentrato, poiché durante l’essiccazione delle uve l’acqua viene rimossa e lo zucchero e altri estratti vengono concentrati nelle uve raggrinzite, simili a uvetta. L’aroma variegato ricorda frutti di bosco neri, erbe o prugne secche. Nonostante l’Amarone della Valpolicella sia un vino secco, ha una nota dolce che si bilancia con una tipica nota amara. Da qui il suo nome: Amarone deriva dalla parola italiana “amaro”, che significa amaro.

Per coloro che preferiscono un sapore leggermente più dolce, c’è il Recioto. Viene prodotto in modo simile all’Amarone, ma le uve vengono essiccate ancora di più. Di conseguenza, la concentrazione di zucchero è ancora maggiore, creando un vino dolce.

Il gusto dell’Amarone è oggetto di divisione. Alcuni non riescono a gustarlo, mentre altri ne parlano con entusiasmo. Per scoprire a quale gruppo si appartiene, bisogna provarlo. E se si vuole avere una certa conoscenza del vino, è necessario conoscerlo, il famoso vino italiano. Quindi, comprate l’Amarone per una formazione di base!

Va notato che il Valpolicella non è uguale all’Amarone. Il Valpolicella produce numerosi altri vini rossi che, ad eccezione dell’origine, hanno poco in comune con l’Amarone. Sono leggeri e piacevoli, il completo opposto del pesante Amarone.

La regione vitivinicola di Valpolicella è anche famosa per l’eccellente Prosecco.

La produzione dell’Amarone: il metodo dell’Appassimento

La peculiarità dell’Amarone, come già accennato, risiede nel suo metodo di produzione. A differenza di altri vini, ottiene il suo caratteristico sapore principalmente attraverso il modo in cui viene elaborato. Questo metodo è chiamato Appassimento, che significa appassimento.

Spieghiamo passo dopo passo come si arriva dalle uve raccolte al vino rosso finito, attraverso il cosiddetto “Miracolo”.

Essiccazione delle uve

Il primo passo è l’essiccazione delle uve, anche chiamata “rosinatura”. Questo processo dura da due a quattro mesi e richiede uno sforzo considerevole. Le uve vengono disposte in casse di legno speciali, ben ventilate, all’interno di ambienti climatizzati. Durante questo periodo, devono essere girate e rivoltate di tanto in tanto per evitare che marciscano. Alla fine dell’essiccazione, le uve raggrinzite assomigliano a uva passa e hanno perso una parte significativa della loro umidità e del loro volume.

Diraspatura e pigiatura

Quando si passa alla diraspatura e alla pigiatura delle uve, è già inverno. Si ottiene un mosto con un contenuto di zucchero particolarmente elevato e concentrato.

Fermentazione

Dopo la diraspatura e la pigiatura, inizia la fermentazione, come per gli altri vini. Durante questo processo, i lieviti trasformano lo zucchero in alcol. Questo processo si conclude quando si raggiunge circa il 15% di contenuto alcolico, poiché i lieviti muoiono a quel punto.

Seconda fermentazione

Ora inizia ciò che in passato veniva chiamato “Mirocolo”, ovvero il miracolo, poiché non si comprendevano ancora appieno i meccanismi che vi erano dietro. Se si attende abbastanza a lungo, i lieviti leggermente più resistenti si riproducono nuovamente e la fermentazione riprende. Poiché nell’Amarone rimane ancora molto zucchero dopo la prima fermentazione, questo può essere ulteriormente trasformato in alcol. Tuttavia, al più tardi al 17% di alcol, anche i lieviti più resistenti muoiono definitivamente.

Invecchiamento

Quindi, durante l’invecchiamento, l’Amarone continua a fermentare. Deve maturare per almeno due anni in botti di rovere, ma molti produttori gli concedono ancora più tempo. Anche dopo l’imbottigliamento, dovrebbe continuare a maturare in bottiglia. La versione Riserva dell’Amarone della Valpolicella DOCG è ancora più vecchia prima di essere messa sul mercato. Deve invecchiare per almeno quattro anni, ma anche qui i produttori di qualità spesso concedono molto più tempo.

Questa lavorazione rende praticamente l’Amarone pronto per l’eternità. Conserva il suo aroma per decenni e matura in un vino rosso complesso. È uno dei vini rossi italiani che possono essere conservati per molto tempo.

Ripasso della Valpolicella: il Baby-Amarone

In relazione all’Amarone, va menzionato il Ripasso, anche chiamato Baby-Amarone. È praticamente il secondo passaggio dell’Amarone.

Si versa un vino Valpolicella fresco sui residui della pressatura dell’uva dell’Amarone (come le bucce, ecc., chiamati vinacce). Il vino inizia a fermentare nuovamente. Il Ripasso della Valpolicella deve maturare solo un anno in botte ed è significativamente più economico dell’Amarone.

La zona dell’Amarone con le sue 3 zone nella Valpolicella

Come già accennato, il vino Amarone acquista il suo carattere speciale non tanto dal terroir in cui cresce, ma piuttosto dal metodo dell’Appassimento con cui viene prodotto. Alcuni produttori hanno voluto cambiare questa situazione e ora ci sono due denominazioni che indicano una specifica zona all’interno della regione DOCG della Valpolicella.

Ci sono in totale 3 zone o classificazioni nell’area di produzione del vino Amarone della Valpolicella DOCG. Queste sono:

• Classico e Classico Superiore
• Valpantena
• l’Amarone della Valpolicella DOCG che comprende tutto

Classico e Classico Superiore

Una di queste è Classico o Classico Superiore. I vini Amarone con l’aggiunta di Classico nel nome possono provenire esclusivamente dai cinque comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano e Sant’Ambrogio di Valpolicella. Le uve crescono in queste zone più elevate su terrazze. Il microclima leggermente più fresco fa sì che le uve maturino più lentamente, ottenendo così un aroma ancora più intenso.

Valpantena

Ad est della regione Classico si trova la Valpantena. In questa sottozona fa ancora più freddo e le uve sviluppano un aroma ancora più intenso. A differenza della regione Classico, qui le zone sono già state classificate e è possibile utilizzare il nome della regione stessa sull’etichetta se le viti provengono da tale area.

Valpolicella (DOCG)

Con Valpolicella (DOCG) si indica l’intera regione in cui è consentito coltivare le viti per l’Amarone della Valpolicella. La zona si trova in Veneto e si estende tra Verona e il Lago di Garda. In totale comprende 19 comuni.

6 famose cantine di Amarone sul Lago di Garda e nella Valpolicella

Per suscitare un po’ più di voglia per questo classico del vino italiano, presentiamo sei cantine da cui potrete acquistare i migliori vini Amarone.

Ca dei Frati

L’azienda vinicola di culto sul Lago di Garda ha fatto un rapido progresso ed è celebrata per i suoi vini.

Il fondatore dell’azienda vinicola Ca Dei Frati proviene da una famiglia di viticoltori della Valpolicella. Nel 1939, insieme alla sua moglie, acquistò una fattoria a Sirmione, sulla sponda meridionale del Lago di Garda. Il sogno di produrre un giorno anche un vino Amarone è stato ereditato tenacemente dalla famiglia. Così, nel 1998, Pietro Dal Cero acquista un’area vitata nella Valpolicella. Dieci anni dopo, lancia il suo primo Amarone sul mercato. Già con la seconda annata, il “Pietro Dal Cero Amarone della Valpolicella” riceve critiche eccellenti ed è celebrato come uno dei migliori vini Amarone. Nel frattempo, i figli di Pietro Dal Cero sono al comando dell’azienda vinicola, che ha scelto il nome del vino in onore del loro padre.

Tenuta Masi

L’azienda vinicola Tenuta Masi si trova nella Valpolicella e ha una lunga storia alle spalle. L’azienda familiare esiste addirittura da 250 anni e il suo fiore all’occhiello è l’Amarone della Valpolicella. In occasione del 250º anniversario, la famiglia Boscaini lancia una edizione speciale di questo nobile vino, che vanta ben 25 anni di invecchiamento.

Il nome dell’azienda vinicola deriva dalla regione in cui coltiva i suoi vigneti: la Vaio die Masi, ossia la valle di Masi. Oltre ai propri vigneti o a quelli in affitto, la famiglia Boscaini acquista uve da piccoli fornitori su contratto. In totale, la superficie vitata ammonta a circa 1200 ettari. Puoi trovare i vini Masi qui nel nostro servizio di spedizione di vini italiani.

Zenato

L’azienda vinicola Zenato si trova all’estremità meridionale del Lago di Garda, a Peschiera del Garda. Cinquant’anni fa, Sergio Zenato ha fondato la sua azienda vinicola, che oggi è gestita dai suoi figli. Questi hanno grandi ambizioni per i loro vini e non si riposano mai sugli ottimi punteggi che ricevono.

Così, anche per il loro Amarone, che proviene dall’area Classico della Valpolicella, si danno da fare ogni anno.

Tenuta Allegrini

La casa vinicola Allegrini esiste da 400 anni e rappresenta un punto di riferimento per i vini del Veneto. Oltre all’azienda principale in Valpolicella, l’azienda si è espansa fino alla Toscana, comprendendo tre altre tenute. Complessivamente, i terreni coltivati dagli Allegrini ammontano a 240 ettari.

Anche l’Amarone della Valpolicella dell’azienda Allegrini proviene dalla regione Classico.

Tenuta Bertani

Anche questa azienda vinicola ha lasciato un’impronta significativa nella regione nel corso dei suoi 150 anni di storia. La casa è famosa per i suoi vecchi vigneti. Di solito, un Amarone di Bertani viene commercializzato solo otto o nove anni dopo la vendemmia. Ma presso l’azienda vinicola Bertani sono disponibili anche vini che hanno decenni di invecchiamento.

Giuseppe Quintarelli

L’azienda vinicola Giuseppe Quintarelli, che prende il nome dal suo fondatore, rappresenta gli standard di qualità più elevati. Solo le migliori annate vengono utilizzate per produrre il vino Amarone. La tenuta è di piccole dimensioni e produce al massimo 1000 bottiglie all’anno. Qui prevale il principio della qualità anziché della quantità. È comprensibile che ciò si rifletta nei vini che si posizionano ai vertici della già elevata categoria degli Amarone. Questa qualità massima ha ovviamente un prezzo: chi desidera acquistare il vino Amarone di Quintarelli deve aprire profondamente il portafoglio.

Domande frequenti sull’Amarone

Qual è il miglior Amarone?

Attualmente, il miglior Amarone potrebbe essere il “2009 Amarone della Valpolicella Classico Riserva Sergio Zenato” dell’azienda vinicola Zenato o il “2009 Amarone della Valpolicella Classico Riserva Costasera” della casa vinicola Masi. Naturalmente, anche gli altri Amarone dei vigneti menzionati sopra sono eccellenti. Tuttavia, il miglior Amarone è quello che si preferisce, poiché i gusti sono soggettivi!

Quando si beve l’Amarone?

L’Amarone si beve ad esempio con piatti di cacciagione. A causa della sua struttura robusta, il consumo di Amarone si adatta meglio alla stagione fredda.

Quali uve sono utilizzate per l’Amarone?

Nell’Amarone sono sempre presenti le uve Corvina e Rondinella, spesso anche la varietà Corvinone. Le prime due sono obbligatorie, mentre sono consentite alcune altre varietà regionali.

Come si beve l’Amarone?

L’Amarone si beve in calici grandi a una temperatura compresa tra i 16°C e i 18°C. A causa dell’elevato tenore alcolico, l’Amarone dovrebbe essere consumato fresco, non a temperatura ambiente.

L’Amarone è dolce?

L’Amarone è un vino secco, ma ha una nota di dolcezza. Il vino dolce da dessert della Zona Valpolicella si chiama Recioto.

Quanto può invecchiare un Amarone?

Un Amarone può invecchiare per diverse decadi. Grazie al suo metodo di produzione con lungo invecchiamento, ha un’alta capacità di invecchiamento. Ad esempio, l’azienda vinicola Bertani vende ancora vini di 40 anni dalla cantina.

L’Amarone è un tipo di uva?

No, l’Amarone non è una varietà di uva, ma il nome del vino prodotto secondo un particolare metodo di produzione. Si tratta di un blend di vino rosso ottenuto da diverse varietà autoctone di uve coltivate nella regione italiana del Veneto.