Wissenswertes:
Barolo DOCG Grinzane Cavour Canonica
Barolo DOCG Grinzane Cavour Giovanni Canonica da acquistare da Mair Mair.
Raro, identitario, senza trucchi: il Barolo “Grinzane Cavour” di Giovanni Canonica nasce in una piccola cantina di famiglia che lavora in modo rigorosamente tradizionale. Niente effetti speciali, nessuna barrique appariscente: qui l”origine è al centro. Il vino mostra il lato più fine e profumato del Barolo e dimostra quanta personalità possano esprimere la mano attenta e un singolo luogo di provenienza.
Origine e terroir
Le uve provengono dal territorio comunale di Grinzane Cavour, all”estremità orientale della zona del Barolo. Il vigneto è posto sopra il paese ed è considerato un impianto storico. Il sottosuolo è composto da marne calcaree con componenti sabbiose – suoli tipici del Barolo che favoriscono profumi, tensione e una fresca mineralità salina. Una parte delle viti appartiene al raro biotipo Nebbiolo Rosé, oggi poco diffuso.
Vitigni
100% Nebbiolo, in conformità con la DOCG. Da Canonica le uve provengono da un patrimonio di parcelle minute di proprietà; la raccolta è esclusivamente manuale.
Affinamento e vinificazione
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di cemento, senza controllo della temperatura. La macerazione è volutamente lunga per estrarre struttura e aromi con delicatezza. L”affinamento avviene in grandi botti usate di rovere di Slavonia (botti) e in cemento. Nessuna chiarifica né filtrazione; l”uso di solfiti è misurato. L”obiettivo è un”espressione limpida di frutto e territorio, non l”impronta del legno.
Carattere e gusto
Al naso ciliegia rossa, fiori secchi e sottili note di erbe e spezie; in sottofondo una traccia fresca, lievemente ferrosa. Al palato è elegante e teso: tannini fini ma presenti, acidità viva e molta energia interna. Il finale è lungo, preciso e sapido-minerale – Barolo in stile classico, senza fronzoli.
Abbinamenti, temperatura di servizio e maturità di consumo.
Eccellente con piatti in umido, brasato, selvaggina e ragù di funghi; ottimo anche con formaggi stagionati a pasta dura. Servire a 16-18 °C in calici ampi e concedere un po” di ossigenazione. Se ben conservato, “Grinzane Cavour” guadagna per molti anni in finezza e profondità.
Raccomandazione alimentare per: Barolo DOCG Grinzane Cavour Canonica
