Wissenswertes:
Cavallotto Barolo DOCG Riserva Vigna San Giuseppe
Barolo DOCG Riserva Vigna San Giuseppe Cavallotto da acquistare da Mair Mair.
Un Barolo come d”altri tempi – nel senso migliore: la Riserva “Vigna San Giuseppe” di Cavallotto incarna l”artigianalità classica delle Langhe, senza effetti speciali. Il vino proviene da una singola parcella del vigneto di casa Bricco Boschis ed è pubblicato solo dopo un lungo affinamento in botte e in bottiglia. Chi cerca nel Barolo calma, precisione e chiara espressione d”origine trova qui un riferimento.
Origine e terroir
La Vigna San Giuseppe si trova nel cru Bricco Boschis a Castiglione Falletto, a circa 335 m di altitudine, con esposizione sud-ovest. Le viti – in parte da impianti del 1961 – crescono su argille calcaree con venature sabbiose. Ne nascono vini dalla struttura salda, dalla freschezza speziata e dalla profondità aromatica. Il vigneto è coltivato con certificazione biologica.
Vitigni
100% Nebbiolo – come previsto dalla DOCG Barolo. Per la Riserva si raccolgono e selezionano esclusivamente uve provenienti da questa singola vigna.
Affinamento e vinificazione
Fermentazione con lieviti indigeni, impostata in modo classico con cappello in parte sommerso. La macerazione dura a seconda dell”annata 20-35 giorni. La fermentazione si svolge a temperatura moderata e controllata in vasche di cemento oppure in tini orizzontali. L”affinamento procede quindi in grandi botti di rovere di Slavonia per circa quattro-cinque anni, seguito da almeno un ulteriore anno di sosta in bottiglia prima della vendita. L”obiettivo è la chiarezza e la stabilità, non l”aroma del legno.
Carattere e gusto
Al naso emergono ciliegia rossa, rosa canina e fiori essiccati, con sottili note di spezie e tabacco. Al palato è teso e al contempo setoso: tannini fini ma presenti, acidità vivace e una fresca sapidità minerale che persiste a lungo. La Riserva appare focalizzata, profonda e molto equilibrata – Barolo in stile classico e lineare.
Abbinamenti, temperatura di servizio e maturità di consumo.
Ideale con brasati, stufati, selvaggina e ragù di funghi; eccellente anche con formaggi stagionati a pasta dura. Servire a 16-18 °C in calici ampi e concedere un po” di ossigenazione. Se ben conservata, la “Vigna San Giuseppe” sviluppa per molti anni ulteriore finezza e complessità aromatica.
Raccomandazione alimentare per: Cavallotto Barolo DOCG Riserva Vigna San Giuseppe
