Wissenswertes:
Beyond the Clouds Elena Walch acquistare da Mair Mair.
Beyond the Clouds è la grande cuvée bianca di Elena Walch ed è ormai considerato un vino simbolo dell”Alto Adige. Mostra quanto possa essere potente e al tempo stesso elegante un bianco delle Dolomiti: ricco di aromi, con tessitura cremosa, ma sempre sorretto da una fresca precisione. Un vino di forte personalità, capace di accompagnare la cucina d”autore e di affascinare anche degustato da solo.
Origine e terroir
Le uve provengono da vigneti selezionati nell”Alto Adige meridionale, nella zona tra Termeno e Caldaro. I filari sono posti su pendii con suoli calcarei, in parte di origine morenica e ghiaiosa, che trattengono il calore e garantiscono un ottimo drenaggio. Qui il clima alpino, con notti fresche, incontra il sole di impronta più mediterranea, creando le condizioni ideali per bianchi maturi, concentrati e al tempo stesso vivi e vibranti.
Vitigni
Beyond the Clouds è una cuvée ottenuta dalle migliori uve bianche della tenuta, con netta prevalenza di Chardonnay. Altri vitigni selezionati completano il taglio, aggiungendo complessità aromatica e finezza. Le percentuali possono variare a seconda dell”annata, mentre lo stile resta costante: pieno, elegante e fortemente caratterizzato dal territorio.
Affinamento e vinificazione
Le uve vengono raccolte a maturazione ottimale, sottoposte a severa selezione e pressate in modo soffice. La fermentazione avviene interamente in barrique di rovere. La cuvée matura poi per circa dieci mesi in legno, a contatto con le fecce fini, con periodici bâtonnage che donano volume e cremosità. Segue un affinamento in bottiglia, necessario per integrare struttura, frutto e note tostate.
Carattere e gusto
Nel bicchiere Beyond the Clouds si presenta di un giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Al naso emergono frutti esotici come ananas, mango e albicocca, assieme a scorza di agrumi, fiori bianchi e sentori di vaniglia e frutta secca. Al palato il vino è denso e complesso, con tessitura cremosa, acidità viva e una chiara impronta minerale. Il finale è lungo, stratificato e segnato da una delicata nota di mandorla.
Abbinamenti, temperatura di servizio e maturità di consumo.
Beyond the Clouds si abbina molto bene a piatti raffinati di pesce e crostacei, capesante, risotti eleganti, pollame e vitello in salse cremose o al burro, preparazioni ai funghi e al tartufo e formaggi di media stagionatura dal profilo aromatico. Servito a 11-13 gradi in calici ampi da bianco esprime al meglio la ricchezza del bouquet. La struttura importante consente inoltre un”evoluzione positiva per diversi anni in cantina.
