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Pinot Bianco Alto Adige DOC Riserva Sanctissimus Cantina St. Pauls

Alto Adige Pinot Bianco DOC Riserva Sanctissimus Cantina St. Pauls in vendita da Mair Mair.

Chi pensa che il Pinot Bianco sia sempre leggero e poco incisivo verrà smentito dal Sanctissimus. Questa rara Riserva nasce da uno dei vigneti più antichi dell’Alto Adige e dimostra quanto possa essere potente, profondo e allo stesso tempo preciso un Pinot Bianco. Un vino di carattere per appassionati curiosi e conoscitori esperti, che unisce freschezza alpina e grande maturità.

Origine e terroir

Le uve crescono sotto la chiesa di Missiano, su pendii estremamente ripidi esposti a sud. Il vigneto si trova tra circa 350 e 400 metri di altitudine ed è stato impiantato già intorno al 1899. I suoli sono morenici, ricchi di calcare e di origine glaciale; le rese molto basse danno grappoli concentrati e dal profilo spiccatamente minerale, base del carattere unico del Sanctissimus.

Vitigni

L’Alto Adige Pinot Bianco DOC Riserva Sanctissimus è prodotto al cento per cento da Pinot Bianco. Le viti ultracentenarie forniscono piccoli grappoli dalla grande concentrazione aromatica, raccolti esclusivamente a mano e con cura estrema.

Affinamento e vinificazione

Le uve selezionate vengono lavorate in modo molto delicato e fermentano a contatto con le bucce in grandi anfore di terracotta. La lenta fermentazione, protratta per diversi mesi, permette un’estrazione finissima di struttura e profumi. In seguito il vino matura a lungo sui lieviti fini, sviluppando così la sua tessitura cremosa, la profondità e l’equilibrio naturale.

Carattere e gusto

Nel bicchiere il Sanctissimus si presenta di un giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso ricorda la mela matura, la frutta gialla, note speziate fini e un accenno di salvia. Al palato è voluminoso e succoso, denso ma nitido nella struttura, sostenuto da acidità viva e marcata mineralità. Il finale è molto lungo, cremoso e lascia una scia sapida e speziata.

Abbinamenti, temperatura di servizio e momento ideale di consumo.

Il Sanctissimus è perfetto come aperitivo importante, con antipasti raffinati, piatti di pesce e di pollame, ma anche con formaggi di capra e cucina vegetariana dal profilo aromatico deciso. La temperatura ideale è intorno ai 10–12 gradi, servito in un ampio calice da bianco. Grazie alla struttura e all’origine questo Pinot Bianco possiede un notevole potenziale di invecchiamento e può affinarsi ulteriormente per molti anni.