Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino

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Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino

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Il Brunello di Montalcino La Cerbaiola di Salvioni è uno dei classici più ricercati della denominazione. Dietro il grande nome c”è una piccola azienda familiare che punta su lavori manuali meticolosi, rese molto basse e lunghi affinamenti in botte. Ne nasce un Brunello di grande profondità ma senza pesantezza: concentrato, caratteriale e sorprendentemente fine.

Origine e terroir

La Cerbaiola si trova a sud-est di Montalcino, a circa 420-450 metri di altitudine, affacciata sulla Val d”Orcia. I vigneti, suddivisi in poche parcelle, sono circondati da bosco mediterraneo. I suoli sono poveri, composti da galestro, una marna calcarea friabile, e da strati argillosi ricchi di scheletro. Altitudine, ventilazione e natura del terreno favoriscono maturazioni lente, notti fresche e una marcata impronta minerale nel vino.

Vitigno

Il Brunello La Cerbaiola è prodotto esclusivamente da Sangiovese grosso, il clon locale del Brunello. Le uve provengono unicamente dai vigneti di proprietà e sono raccolte a mano, con selezione rigorosa in vigna. Le rese volutamente contenute concentrano aromi e struttura nei grappoli di Sangiovese.

Affinamento e vinificazione

Dopo la vendemmia le uve fermentano spontaneamente, con soli lieviti indigeni, in tini o grandi botti a temperatura controllata, con macerazioni prolungate sulle bucce. L”affinamento prosegue poi per diversi anni in grandi botti di rovere di Slavonia, prima di un ulteriore e lungo riposo in bottiglia. Chiarifiche e filtrazioni sono ridotte al minimo, per preservare il carattere del vigneto.

Carattere e gusto

Nel calice il Brunello La Cerbaiola si presenta rubino fitto, che con il tempo vira verso il granato. Al naso emergono frutti rossi maturi e ciliegia, seguiti da viola, tabacco, erbe aromatiche, cuoio, sottobosco e spezie fini. In bocca è potente e al tempo stesso setoso, con tannini presenti ma maturi, acidità viva e un finale molto lungo e stratificato.

Abbinamenti, temperatura di servizio e maturità di consumo.

Questo Brunello si abbina in modo eccellente a brasati di manzo, cosciotto d”agnello, piatti di selvaggina, bistecca alla fiorentina e tagliatelle al ragù di cinghiale. Anche formaggi stagionati e di montagna trovano un ottimo accordo. Servito a 16-18 gradi in calici ampi e dopo un po” di tempo in caraffa esprime al meglio la sua complessità, oggi e dopo molti anni di evoluzione in bottiglia.