Wissenswertes:
San Michele Appiano Sauvignon The Wine Collection
Südtiroler Sauvignon DOC The Wine Collection St. Michael-Eppan in vendita da Mair Mair.
Questo Sauvignon è la versione “lusso” di un vero cavallo di battaglia della Cantina St. Michael-Eppan. Con l”etichetta The Wine Collection vengono imbottigliate solo poche botti, selezionate con grande rigore. Ne nasce un Sauvignon Blanc di notevole profondità e personalità, che mostra quanto possa essere complesso e capace di evoluzione questo vitigno in Alto Adige, senza rinunciare alla sua chiara, succosa piacevolezza di beva.
Origine e terroir
Le uve provengono da parcelle scelte sul Monte di Appiano, una fascia collinare più elevata sopra San Michele. I vigneti beneficiano di molte ore di sole e di correnti fresche provenienti dalla catena della Mendola. Le viti crescono su suoli ghiaiosi e pietrosi, ricchi di calcare, ben drenati e capaci di spingere le radici in profondità. Le rese contenute portano a uve concentrate, dal profilo marcatamente minerale.
Vitigni
Il Südtiroler Sauvignon DOC The Wine Collection è vinificato in purezza da Sauvignon Blanc. Le vigne, in gran parte tra 25 e 35 anni di età, sono allevate a Guyot. La scelta di mantenere rese volutamente basse dà grappoli piccoli, molto ricchi di aromi, base del carattere intenso di questo vino.
Affinamento e vinificazione
Dopo la vendemmia manuale e la selezione accurata, le uve subiscono una breve macerazione a freddo a contatto con le bucce, prima della pressatura soffice. La fermentazione avviene in piccole botti di rovere (tonneau e barrique), nelle quali il Sauvignon affina anche sui lieviti fini. Segue un ulteriore periodo di maturazione sui lieviti in serbatoi d”acciaio inox, che dona al vino pienezza e finezza aggiuntive. Solo dopo un lungo affinamento questo Sauvignon in edizione limitata viene imbottigliato.
Carattere e gusto
Nel calice il vino si presenta di un giallo paglierino intenso. Al naso offre un bouquet complesso di frutta esotica, uva spina, banana matura, fiori di sambuco, pesca bianca e ananas fresco, accompagnati da note di erbe e agrumi. In bocca è potente e al tempo stesso preciso, con tessitura cremosa, frutto maturo e succoso, acidità viva e una vena salina-minerale ben evidente. Il finale è molto lungo, denso ed elegante.
Abbinamenti, temperatura di servizio e momento ideale di consumo.
Il Sauvignon The Wine Collection è un accompagnamento eccellente per crostacei pregiati, carpacci di pesce, capesante, piatti di verdure e asparagi di grande finezza, oltre che per carni bianche e formaggi di capra aromatici. La temperatura ideale è tra 10 e 12 gradi, servito in un ampio calice da bianco, eventualmente dopo un breve passaggio in caraffa. Grazie alla concentrazione, alla lunga permanenza sui lieviti e alla struttura importante, questo Sauvignon possiede un notevole potenziale di invecchiamento e può evolvere in modo affascinante per molti anni.
