Wissenswertes:
Sauvignon Exclusiv Plonerhof
Südtiroler Sauvignon DOC Exclusiv Plonerhof in vendita da Mair Mair.
Chi conosce il Sauvignon solo come vino semplice da terrazza trova nel Sauvignon Exclusiv del Plonerhof una prospettiva del tutto nuova. Qui la freschezza alpina incontra frutto concentrato e fine speziatura. Un bianco serio ma non complicato, capace di entusiasmare gli intenditori e allo stesso tempo di offrire un accesso facile a chi vuole scoprire questo vitigno.
Origine e terroir
Le uve provengono da Marling, sopra Merano, dove le vigne crescono su pendii ripidi con pendenze tra il 30 e il 40 per cento, orientati verso il sole del mattino. I filari, allevati a spalliera ad alta densità, affondano le radici in suoli composti da granito, scisto e gneiss, attraversati da strati di limo sabbioso. La gestione è di tipo naturale, senza concimi chimici e senza diserbanti. Le rese molto contenute, attorno a 1,2 kg d”uva per pianta, danno un frutto concentrato e dal profilo marcatamente minerale.
Vitigni
Il Südtiroler Sauvignon DOC Exclusiv è ottenuto in purezza da Sauvignon Blanc. In questo clima il vitigno esprime aromi intensi, acidità viva e un carattere schiettamente alpino, riconoscibile già dal primo sorso.
Affinamento e vinificazione
In cantina le uve vengono lavorate con particolare delicatezza. La fermentazione avviene in botti di legno a temperatura controllata, nelle quali il Sauvignon Exclusiv prosegue anche l”affinamento. Il contatto con il legno conferisce al vino maggiore struttura e profondità, senza coprire la tipicità varietale e la naturale freschezza.
Carattere e gusto
Nel bicchiere si presenta di un giallo paglierino brillante. Al naso si intrecciano fiori di sambuco e erbe agrumate con note di pompelmo maturo, agrumi, un accenno di frutta tropicale e una fine vena erbacea. Al palato è succoso e vibrante, con acidità precisa, tensione speziata-minerale e grande lunghezza. Il finale è aromaticamente denso e rimane a lungo sul palato.
Abbinamenti, temperatura di servizio e momento ideale di consumo.
Il Sauvignon Exclusiv è un ottimo aperitivo di livello e si abbina in modo eccellente ad asparagi, antipasti mediterranei, piatti di pesce e frutti di mare, carni bianche e formaggi freschi o di capra. La temperatura ideale è tra 10 e 12 gradi, servito in un ampio calice da bianco, così che il bouquet possa aprirsi completamente. Grazie alla concentrazione e al passaggio in legno possiede un interessante potenziale evolutivo e può affinarsi armoniosamente per diversi anni.
