Wissenswertes:
Sottimano Barbaresco DOCG Fausoni
Barbaresco Fausoni Sottimano da Mair Mair acquistare.
Un Barbaresco di singola vigna non deve per forza apparire severo. Il Barbaresco Fausoni di Sottimano è profondo, ma ha un lato immediato e quasi succoso. Nato da vecchie vigne nel cuore di Neive, unisce l”eleganza naturale del Nebbiolo a uno stile limpido e lineare, che rinuncia agli effetti e mette al centro il carattere del luogo.
Origine e terroir
Il vigneto Fausoni si trova nel comune di Neive e copre poco più di un ettaro e mezzo. Le viti sono piantate su un versante esposto a sud-ovest, con suoli sabbioso-argillosi a matrice calcarea. Ventilazione costante, altitudine moderata e terreno povero danno vini sottilmente minerali, tesi e dalla struttura molto precisa.
Vitigno
Barbaresco Fausoni è un Barbaresco DOCG da Nebbiolo in purezza. Le vigne hanno in media circa 45 anni e producono rese naturalmente contenute. Ne derivano grappoli piccoli, concentrati, che esprimono con grande chiarezza la trama aromatica e l”acidità tipiche del Nebbiolo di Neive.
Affinamento e vinificazione
In vigna la gestione è di impostazione naturale, con molta manodopera e senza erbicidi. Dopo la raccolta manuale e la selezione dei grappoli, il mosto fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni. La macerazione dura in genere intorno ai 25 giorni, in parte con tradizionale cappello sommerso. La fermentazione malolattica avviene in barrique di rovere francese, solo in piccola parte nuove. Il vino matura complessivamente circa due anni nel legno, resta a lungo sulle fecce fini ed è imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.
Carattere e gusto
Nel calice Fausoni si presenta di colore rubino brillante. Al naso emergono frutti di bosco, amarena e lampone, accompagnati da note balsamiche e lievemente mentolate, spezie fini e un accenno di liquirizia. In bocca è denso ma fresco e diritto, con frutto rosso succoso, tannino molto fine e teso e una marcata mineralità “pietrosa” che accompagna il lungo finale.
Abbinamenti, temperatura di servizio e maturità di consumo.
Il Barbaresco Fausoni si abbina molto bene a tajarin al ragù, brasati di manzo o agnello, piatti di oca o anatra e formaggi a pasta dura di media o lunga stagionatura. Servito a 16-18 gradi in calici ampi e dopo un breve passaggio in decanter, lascia emergere al meglio frutto, spezia e vena minerale; la solida struttura gli assicura anche un interessante potenziale di evoluzione.
