Wissenswertes:
Valdicava Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino Tenuta Valdicava da Mair Mair acquistare.
Il Brunello di Valdicava ha ormai uno status di vino di culto, eppure non appare mai eccessivo o ridondante. Il Brunello di Montalcino della Tenuta Valdicava rappresenta un”interpretazione potente ma precisa del Sangiovese: un vino serio, strutturato, che conserva però un lato sorprendentemente succoso e accogliente.
Origine e terroir
Valdicava si trova nella parte nord di Montalcino, nella zona più fresca attorno a Montosoli. I vigneti sono posti in altura, ben ventilati, su suoli poveri a base di calcare e argille. Questa combinazione di clima e terreno favorisce maturazioni lente, profilo aromatico netto e una marcata mineralità, quasi salina, nel vino.
Vitigno
Il Brunello di Montalcino Valdicava è prodotto esclusivamente da Sangiovese, localmente noto anche come Sangiovese Grosso. Le uve provengono da parcelle di proprietà ad alta densità d”impianto, con molte vigne vecchie e profondamente radicate. Si ottengono così acini piccoli, molto concentrati, ricchi di struttura e sostenuti da un”acidità viva.
Affinamento e vinificazione
La vendemmia è manuale, con selezione accurata dei grappoli. Dopo la fermentazione sulle bucce, durante la quale si estraggono colore, tannini e aromi in modo controllato, il vino matura per diversi anni in grandi botti di rovere. La lunga permanenza in legno, seguita dal riposo in bottiglia, serve a scolpire la solida struttura del Sangiovese senza coprirne l”identità territoriale.
Carattere e gusto
Nel calice il Brunello Valdicava mostra un rubino intenso che, con l”evoluzione, vira verso il granato. Al naso si intrecciano ciliegia, frutti di bosco scuri e prugna, con note di erbe secche, tabacco, cuoio e spezie fini. In bocca il vino è pieno e profondo, con tannini presenti ma maturi, acidità energica e un finale molto lungo e stratificato, in cui frutto, spezia e mineralità si fondono con grande armonia.
Abbinamenti, temperatura di servizio e maturità di consumo.
Il Brunello di Montalcino Valdicava si abbina in modo eccellente a brasati di manzo, cosciotto d”agnello, piatti di selvaggina, preparazioni ai funghi e formaggi stagionati a pasta dura. Servito a 16-18 gradi in calici ampi e dopo un po” di riposo in caraffa esprime al meglio il suo profilo complesso. La struttura importante lo rende adatto a lunghi anni di affinamento, pur offrendo grande piacere già dopo qualche stagione di bottiglia.
