Wissenswertes:
Amistar Cabernet Franc Riserva Südirol DOC – Peter Sölva
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Amistar Cabernet Franc Riserva von Peter Sölva ist ein reinsortiger Cabernet Franc aus dem Gföllhof in Leifers. Der Weinberg liegt auf rund 220 Metern Höhe und ist dicht bepflanzt. Die Reben wachsen auf sandig-lehmigem Boden mit porphyrhaltigem Untergrund. Die Lese beginnt Ende September und reicht bis in den Oktober; ein kleiner Teil stammt aus später gelesenen Trauben. Vergoren wird im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur, teils mit ganzen Beeren. Zusätzlich wird etwa zehn Prozent Saft abgezogen, damit Most und Schalen konzentrierter zusammenwirken. Nach der Gärung reift der Wein für den biologischen Säureabbau und den Ausbau im Barrique, zu etwa einem Drittel in neuem Holz.
Geschmack und Stil
Im Duft zeigt der Wein vor allem Waldbeeren, dazu schwarze Johannisbeere und eine feine Würze. Am Gaumen ist er trocken, mit dunkler Frucht, präsenten Tanninen und spürbarem Holzeinsatz. Das Holz bringt zusätzliche Würze und Halt, ohne die Frucht zu überdecken. Auffällig ist, dass dieser Cabernet Franc nicht auf Süße oder Fülle zielt, sondern auf eine herbe, klare Art mit festem Griff. Dadurch wirkt er besonders passend zu Gerichten, bei denen der Wein neben Röstaromen und Eiweiß nicht zurücktreten soll.
Passt zu Lamm, Wild und Salumi
Sehr gut passt Amistar Cabernet Franc Riserva zu Lamm, weißem Fleisch, Wild und gegrilltem Fleisch. Auch gereifter Hartkäse und verschiedene Salumi harmonieren gut mit seiner trockenen Art und dem Tannin. Serviert bei etwa 18 Grad zeigt er Frucht, Würze und Holz am ausgewogensten. Das ist ein Südtiroler Rotwein für kräftige Küche, aber nicht für schwere Saucen, sondern eher für klar gewürzte Fleischgerichte und herzhafte Teller mit Struktur.
Speiseempfehlung für: Amistar Cabernet Franc Riserva Südirol DOC - Peter Sölva
