„Il Secondo“ Cuvee Rosso Vigneti delle Dolomiti IGT 1,5L MAGNUM – Peter Sölva

Wissenswertes:

‚Il Secondo‘ Cuvee Rosso Vigneti delle Dolomiti IGT 1,5L MAGNUM – Peter Sölva

‚Il Secondo‘ Cuvee Rosso Peter Sölva bei Mair Mair einkaufen.

‚Il Secondo‘ ist eine Cuvée aus Merlot, Cabernet Franc und Lagrein. Für den aktuellen Ausbau nennt Peter Sölva 70 Prozent Merlot, 25 Prozent Cabernet Franc und 5 Prozent Lagrein. Die Trauben kommen aus Kaltern, Tramin, Kurtatsch und Leifers von 224 bis 300 Metern Höhe, auf Böden aus Lehm, Kalk, Sand und Porphyr. Schon diese Zusammensetzung erklärt den Stil recht gut: dunkle Frucht, Würze und ein weicheres Tanningerüst treffen auf einen trockenen, klar geführten Ausbau.

Ausbau mit Holz, aber ohne dominanten Holzton

Vergoren wird in Edelstahl bei 20 bis 30 °C, mit manueller Maischebewegung vor allem in den ersten Tagen. Auch der biologische Säureabbau erfolgt vollständig im Edelstahl. Erst danach wird die Cuvée assembliert und bis Ende Juni in Holzfässern auf der Feinhefe ausgebaut. Dadurch wirkt der Wein nicht von Röstaromen geprägt, sondern geschlossen und geschmeidig, mit Holz als Hintergrund für Textur und Form.

So schmeckt ‚Il Secondo‘

Im Glas zeigt er sich granat- bis rubinrot. Das Aromabild reicht von Waldbeeren bis zu schwarzer Johannisbeere, je nachdem, welche Sorte im jeweiligen Jahrgang stärker durchkommt. Am Gaumen steht reife dunkle Frucht im Vordergrund, begleitet von feiner Würze und weichem Gerbstoff. Der Wein wirkt saftig, trocken und eher auf Fruchtkern und Textur gebaut als auf Schwere. Gerade darin liegt sein Profil: ein roter Südtiroler Wein mit merklicher Reife und Holzfassausbau, der dennoch nicht süßlich oder breit erscheint.

Speisen und Genuss

Sehr gut passt er zu weißem und dunklem Fleisch, zu Wild, kräftigen Vorspeisen und Käse. Auch geschmorte Gerichte funktionieren gut, weil die Frucht dem Gericht Stand hält und das Tannin nicht trocken ausfällt. Serviert bei 15 bis 18 °C zeigt ‚Il Secondo‘ seine Kontur am besten.