Pesto sizilianische Art – Das authentische Rezept aus Sizilien

Pesto sizilianische Art, im Original Pesto alla Siciliana, ist eine aromatische Variante des klassischen ligurischen Pestos. Während das traditionelle Balsamico-Pesto meist aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl besteht, zeigt die sizilianische Version die ganze Vielfalt der Inselküche. Hier trifft süße Tomate auf kräftige Mandeln, würziger Pecorino auf frisches Basilikum – ein Gericht, das sonnige Aromen und mediterranes Lebensgefühl auf Ihren Teller bringt.

Die Ursprünge des Pesto alla Siciliana liegen in der reichen Küche Siziliens, die von den Einflüssen verschiedener Kulturen geprägt ist: Araber, Spanier, Griechen und Normannen hinterließen ihre Spuren in den Rezepten der Insel. Mandeln, oft in Desserts verwendet, finden hier den Weg in ein herzhaftes Gericht. Getrocknete Tomaten oder frische, sonnengereifte Tomaten sorgen für ein fruchtiges Aroma, Olivenöl und Pecorino für die typische Würze.

Regional variieren die Rezepte leicht: In Palermo wird oft Ricotta hinzugefügt, in Catania bevorzugt man die Kombination aus Mandeln und Sardellen. Auch die Wahl der Kräuter ist flexibel: Neben Basilikum können Oregano oder glatte Petersilie verwendet werden, um dem Pesto einen individuellen Geschmack zu verleihen.

Zubereitung & Kulinarische Bedeutung

Pesto alla Siciliana eignet sich ideal zu Pasta, besonders zu kurzen Nudelsorten wie Busiate oder Orecchiette, aber auch zu Gnocchi oder als Brotaufstrich ist es ein kulinarischer Genuss. Es ist ein Paradebeispiel für die sizilianische Art, einfache Zutaten mit maximalem Aroma zu kombinieren. Die Zubereitung ist schnell, erfordert nur wenige frische Zutaten, und bringt die Essenz Siziliens direkt in Ihre Küche.

Die Kombination aus süßlichen Mandeln, sonnengereiften Tomaten, würzigem Käse und frischen Kräutern macht dieses Pesto zu einem Highlight jeder mediterranen Mahlzeit. Es verkörpert die Leichtigkeit der Inselküche und zeigt, wie Tradition und Kreativität Hand in Hand gehen. Mit diesem Rezept holen Sie sich authentische Aromen Siziliens direkt nach Hause – ideal für ein schnelles Abendessen oder ein festliches Menü mit Freunden.

Das Originalrezept für Pesto sizilianische Art

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

200 g reife Tomaten
50 g Mandeln, blanchiert
50 g Pecorino, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
80 ml natives Olivenöl extra aus Italien kaufen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 kleine Chilischote für eine würzige Note

Zubereitung

1. Mandeln rösten: 
Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.

2. Tomaten vorbereiten: 
Tomaten kurz blanchieren, häuten und entkernen.

3. Pesto mixen: 
Mandeln, Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Pecorino in einem Mixer oder Mörser grob zerkleinern.

4. Öl hinzufügen: 
Olivenöl langsam einfließen lassen und zu einer cremigen Paste verrühren.

5. Abschmecken: 
Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.

6. Servieren: 
Mit frisch gekochter Pasta vermengen oder als Brotaufstrich servieren.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenoptionen

• Frische Pasta: Spaghetti, Busiate oder Orecchiette
• Gnocchi: Kartoffelgnocchi lassen sich hervorragend mit Pesto alla Siciliana kombinieren
• Brot: Frisches Ciabatta oder Focaccia mit Pesto bestreichen

Weitere Ideen

• Gefülltes Gemüse: Paprika oder Zucchini mit Pesto füllen
• Salate: Als Dressing für Tomaten- oder Nudelsalate

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Pesto alla Siciliana verlangt nach einem Wein, der die mediterranen Aromen unterstreicht:

• Sicilianer Weißwein: Inzolia, frisch und leicht fruchtig
• Rotwein: Nero d’Avola, kräftig und vollmundig
• Rosé: Ein leichter Rosato von der Insel
• Prosecco: Für ein spritziges und erfrischendes Geschmackserlebnis

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