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Auberginen einlegen sizilianisch– Melanzane sott’olio Rezept
Auberginen einlegen sizilianisch, im Original „Melanzane sott’olio“ genannt, ist eine traditionelle Spezialität der südlichen italienischen Küche. Diese eingelegten Auberginen sind nicht nur ein geschmacklicher Genuss, sondern spiegeln auch die mediterrane Lebensart wider. Die Zubereitung hat ihren Ursprung in Sizilien, einer Insel, deren Küche stark von den Einflüssen der Araber, Normannen und Spanier geprägt wurde. Besonders charakteristisch ist die Kombination aus frischen Auberginen, hochwertigem Olivenöl, Knoblauch und Kräutern, die den intensiven Geschmack und das Aroma dieser Delikatesse ausmachen.
Eingelegte Auberginen sind weit mehr als nur ein Antipasto. Sie gehören zu den Klassikern der sizilianischen Küche und werden traditionell als Beilage zu Brot, Käse oder als Bestandteil von kalten Platten serviert. In Sizilien werden sie häufig zusammen mit eingelegten Paprikaschoten, Oliven und Kapern angeboten. Die Varianten reichen von mild gewürzten bis zu scharf eingelegten Auberginen, je nach regionaler Tradition. Im Gegensatz zu Norditalien, wo eingelegtes Gemüse eher selten ist, ist in Sizilien das Einlegen von Gemüse eine jahrhundertealte Methode zur Konservierung und Aromatisierung, die besonders in der Sommerzeit genutzt wird, wenn die Ernte reichlich ausfällt.
Zubereitung & Kulinarische Bedeutung
Die Zubereitung von Melanzane sott’olio ist relativ einfach, erfordert jedoch Geduld und Sorgfalt, da das Gemüse vor dem Einlegen gesalzen, gepresst und richtig in Öl geschichtet werden muss, damit es lange haltbar bleibt und sein Aroma vollständig entfaltet. Neben Knoblauch und Olivenöl können auch frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian hinzugefügt werden. Manche Familien geben zusätzlich Chili oder Kapern hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Das Resultat ist ein aromatisches, würziges und leicht säuerliches Gemüse, das sowohl als Vorspeise als auch als Begleiter zu Hauptgerichten hervorragend geeignet ist.
Die eingelegten Auberginen sind zudem ein Paradebeispiel für die mediterrane Ernährung, die reich an Gemüse, gesunden Fetten und aromatischen Kräutern ist. Sie lassen sich gut vorbereiten, eignen sich für Partys, Buffets oder als Mitbringsel zu besonderen Anlässen und sind ein authentisches Stück sizilianischer Kulinarik.
Das beste Rezept Auberginen einlegen sizilianisch
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 120 Minuten (inkl. Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
1 kg kleine bis mittelgroße Auberginen
300 ml natives Olivenöl extra aus Italien kaufen
3–4 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Basilikum
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Chiliflocken (optional)
100 ml Weißweinessig
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten:
Auberginen waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Salzen:
Die Scheiben in einer Schicht in eine große Schüssel legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entzogen wird.
3. Abspülen und abtrocknen:
Auberginen unter kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
4. Blanchieren:
Auberginen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen und auf Küchenpapier auskühlen lassen.
5. Knoblauch und Kräuter vorbereiten:
Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
6. Einlegen:
Auberginenscheiben in sterile Gläser schichten. Jede Schicht mit Knoblauch, Basilikum, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken würzen.
7. Mit Öl bedecken:
Alles mit Olivenöl übergießen, sodass die Auberginen vollständig bedeckt sind. Einen Schuss Weißweinessig hinzufügen.
8. Ruhen lassen:
Gläser verschließen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Vor dem Verzehr die Aromen einige Tage durchziehen lassen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenvarianten
- Frisches Ciabatta oder Focaccia: Ideal zum Auftunken des aromatischen Öls.
- Gegrillter Fisch: Besonders passend zu mediterranen Hauptgerichten.
- Antipasti-Platte: Zusammen mit Oliven, Kapern und eingelegten Paprikaschoten servieren.
Serviertipps
- Auberginen vor dem Servieren leicht temperieren.
- Öl in den Gläsern regelmäßig kontrollieren, damit die Auberginen vollständig bedeckt bleiben.
Die perfekte Weinbegleitung zu Auberginen einlegen sizilianisch
Eingelegte Auberginen passen hervorragend zu leichten, fruchtigen Weißweinen und leicht gekühlten Rotweinen.
- Inzolia (Weißwein, Sizilien): Frisch und fruchtig, ergänzt die mediterranen Aromen.
- Grillo (Weißwein, Sizilien): Zitrusnoten harmonieren mit der Würze der Auberginen.
- Nero d’Avola (Rotwein, Sizilien): Leichter, fruchtiger Rotwein für gegrillte Beilagen.
- Frappato (Rotwein, Sizilien): Mild, mit floralen Noten, passt gut zu Antipasti.