Agretti Rezept - Mair Mair

Agretti Rezept, auch bekannt als Salsola soda oder italienisch „Barba di Frate“ (Mönchsbart), ist ein saisonales Gemüse, das besonders in der italienischen Küche geschätzt wird. Die zarten, saftig-grünen Triebe besitzen einen leicht salzigen Geschmack, der an Meeresbrisen erinnert, und eignen sich ideal für leichte, mediterrane Gerichte. Ursprünglich stammt Agretti aus Mittel- und Süditalien, vor allem aus Regionen wie Latium, Ligurien und der Toskana, wo es seit Jahrhunderten in Gärten kultiviert und als Delikatesse in der traditionellen Küche verwendet wird.

Agretti wird meist im Frühjahr geerntet, wenn die Pflanzen noch jung und zart sind. Ihr frischer, grüner Geschmack macht sie zu einer perfekten Beilage, lässt sich aber auch hervorragend in Pasta, Risotto oder Salaten einsetzen. In Italien wird Agretti häufig kurz blanchiert und mit Olivenöl, Knoblauch oder Zitronensaft serviert. Regional existieren leichte Abwandlungen: In Ligurien wird es oft mit Anchovis oder feinem Pecorino kombiniert, während es in Latium eher pur mit Olivenöl und Meersalz genossen wird.

Zubereitung und moderne Variationen

Seine auffällige, grasartige Form und der frische Geschmack machen Agretti nicht nur zu einer optischen, sondern auch zu einer geschmacklichen Bereicherung. Wer Agretti noch nie probiert hat, sollte sich auf einen milden, leicht mineralischen Geschmack einstellen, der an junge Spinat- oder Mangoldtriebe erinnert. Kombiniert man Agretti mit säuerlichen Noten wie Zitrone oder frischen Tomaten, entsteht ein harmonisches Gericht, das die Frische des Frühlings auf den Teller bringt.

Neben der klassischen Beilage eignet sich Agretti auch für raffinierte Gerichte mit Meeresfrüchten, Nüssen oder aromatischen Kräutern. In der italienischen Fine-Dining-Küche findet man Agretti heute häufig in Pastagerichten, als Topping auf gegrilltem Fisch oder sogar als Hauptbestandteil eines leichten Frittata-Gerichts. Die Vielseitigkeit macht es zu einem Muss für alle, die authentische, saisonale italienische Küche lieben und Wert auf frische Zutaten legen.

Die Zubereitung von Agretti ist denkbar einfach: Die Triebe werden gründlich gewaschen, eventuell die holzigen Enden entfernt und dann kurz in Salzwasser blanchiert oder in Olivenöl sautiert. So bleiben Farbe, Nährstoffe und der charakteristische Geschmack erhalten. Wer Agretti blanchiert, kann es anschließend mit einem Spritzer Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer servieren – so bleibt die natürliche Textur erhalten, ohne dass das Gemüse seine Frische verliert.

Das Originalrezept für Agretti

Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

400 g frischer Agretti
2 EL natives Olivenöl extra aus Italien kaufen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Zitronensaft
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Agretti vorbereiten:
Agretti gründlich waschen und die holzigen Enden entfernen.

2. Wasser koche:
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

3. Blanchieren:
Agretti 2–3 Minuten blanchieren, bis die Triebe zart und leuchtend grün sind. Danach abgießen und kalt abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

4. Braten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch leicht anschwitzen, ohne dass er braun wird. Agretti hinzugeben und kurz in der Pfanne schwenken, bis alles gut durchmischt ist.

5. Abschmecken:
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.