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Auberginen mariniert – Italiens aromatische Vorspeise mit Tradition
Auberginen mariniert, auf Italienisch oft als melanzane marinate bezeichnet, gehören zu den Klassikern der italienischen Antipasti-Küche. Kaum ein Sommergericht verkörpert die mediterrane Esskultur so klar wie in Essig, Öl und Kräutern eingelegte Auberginen. Die Zubereitung hat ihren Ursprung vor allem im Süden Italiens, in Regionen wie Sizilien, Apulien und Kalabrien. Dort findet man sie in nahezu jedem Haushalt, oft nach jahrhundertealten Familienrezepten. Sie sind mehr als nur Beilage – sie sind Ausdruck von Tradition, regionaler Vielfalt und dem pragmatischen Umgang mit saisonalem Gemüse.
Herkunft und kultureller Hintergrund
Die Aubergine, botanisch Solanum melongena, gelangte vermutlich im Mittelalter über den arabischen Raum nach Süditalien. Seitdem entwickelte sie sich zu einem festen Bestandteil der cucina povera, also der bäuerlichen Küche, die einfache Zutaten in aromatische Gerichte verwandelte. Da Auberginen im Sommer im Überfluss wachsen, suchte man schon früh nach Methoden, sie haltbar zu machen. Das Marinieren in Essig und Öl war nicht nur eine Möglichkeit der Konservierung, sondern brachte auch ein intensives Aroma hervor, das bis heute geschätzt wird.
Regionale Unterschiede zeigen sich in den Gewürzen: Während in Sizilien oft Minze und Knoblauch dominieren, bevorzugt man in Kalabrien Chili und Oregano. In Apulien wiederum setzt man auf Petersilie und einen höheren Essiganteil, wodurch die Auberginen eine kräftigere Säure bekommen.
Vielfältige Varianten
Neben den klassischen Scheiben, die kurz blanchiert und dann mariniert werden, gibt es Würfel- oder Streifenvarianten. Manche Rezepte verwenden zusätzlich getrocknete Tomaten, Kapern oder Oliven, die dem Ganzen noch mehr Tiefe verleihen. Auch die Lagerung variiert: Während frische marinierte Auberginen eher für den sofortigen Genuss gedacht sind, werden eingelegte Auberginen in Öl traditionell in Gläsern haltbar gemacht und gehören zu den typischen Vorräten einer italienischen Speisekammer.
Das beste Rezept für Auberginen mariniert
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
3 große Auberginen
100 ml Weißweinessig
3 Knoblauchzehen
1 Bund frische Petersilie
1 kleine Handvoll frische Minze
1 rote Chilischote (optional)
150 ml bestes Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit Bitterstoffe austreten. Danach gründlich abtupfen.
2. Blanchieren:
Einen großen Topf mit Wasser und Essig (Verhältnis 4:1) zum Kochen bringen. Die Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten darin blanchieren, dann sofort in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
3. Marinade herstellen:
Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Petersilie und Minze hacken. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
4. Auberginen marinieren:
Die abgetropften Auberginen in eine Schüssel schichten. Jede Lage mit Knoblauch, Kräutern, Chili, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln, sodass alles gut bedeckt ist.
5. Durchziehen lassen:
Die Schüssel abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen optimal.
Serviervorschläge und Kombinationen
Als Antipasti
- Mit knusprigem Ciabatta servieren
- Zusammen mit anderen eingelegten Gemüsen wie Paprika oder Zucchini anbieten
Als Beilage
- Perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
- Als Ergänzung zu Pasta-Gerichten mit Tomatensoße
Als Hauptbestandteil
- Auf geröstetem Brot als Bruschetta
- In Wraps oder Panini als würzige Füllung
Die perfekte Weinbegleitung zu Auberginen mariniert
Zu marinierten Auberginen passen frische, fruchtige Weißweine oder leichte Rotweine, die nicht zu dominant sind. Sie unterstützen die Kräuter und die feine Säure des Essigs.
- Vermentino di Sardegna – leicht, frisch und mediterran
- Greco di Tufo aus Kampanien – aromatisch mit mineralischen Noten
- Frappato aus Sizilien – leichter Rotwein mit fruchtigem Charakter
- Cerasuolo d’Abruzzo – Rosé mit feiner Struktur und lebendiger Säure
Häufig gestellte Fragen zu Auberginen mariniert
Wie lange halten sich marinierte Auberginen im Kühlschrank?
Marinierte Auberginen halten sich im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa 4–5 Tage. Wichtig ist, dass die Auberginen immer mit Olivenöl bedeckt sind.
Kann man Auberginen auch roh marinieren?
Auberginen können nicht roh mariniert werden. Auberginen sollten immer gegart oder blanchiert werden, bevor sie mariniert werden. Rohe Auberginen sind zu fest, enthalten Bitterstoffe und nehmen die Marinade nicht ausreichend auf.