Matthias

Tagliatelle Rezept – Bandnudeln selber machen ist das Grundrezept für frische Tagliatelle all’uovo, also italienische Bandnudeln aus Mehl und Ei. Viele nennen sie auch pasta fresca oder schlicht Bandnudeln. Die Heimat liegt in der Emilia-Romagna, besonders in Bologna, wo Tagliatelle traditionell mit Ragù serviert werden. Verwandte Formen sind Fettuccine (Lazio/Marken, etwas breiter) und Tagliolini (schmaler). Entscheidend ist die sfoglia, der dünn ausgerollte Nudelteig. […]

Rote Bete Salat mit Rucola und Walnüssen ist ein moderner Klassiker der mediterranen Küche. Schon im ersten Satz nenne ich das Gericht beim Namen, denn das ist zentral für Geschmack und Kontext: Rote Bete Salat mit Rucola und Walnüssen vereint erdige Wurzelgemüse-Aromen mit pfeffriger Rucola-Frische und nussiger Struktur. In Italien würden Sie diese Kombination als

Cacciucco alla livornese ist ein rustikaler Fischeintopf aus Livorno an der toskanischen Küste. Der Name steht für einen kräftigen Eintopf aus verschiedenen Meeresfischen, Meeresfrüchten und einer würzigen Tomatenbasis. Traditionell kochten ihn Fischer aus den verbliebenen Fängen. Jede Familie hatte ihre eigene Mischung. Heute gilt der Cacciucco als Paradegericht der cucina povera und als Symbol für

Die Insalata di ceci alla siciliana, auf Deutsch „sizilianischer Kichererbsensalat“, ist ein traditionelles Gericht aus der bäuerlichen Küche Siziliens. Schon seit Jahrhunderten sind Hülsenfrüchte ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung, und gerade die Kichererbse (italienisch ceci) gilt auf Sizilien als Sinnbild für einfache, nahrhafte und zugleich köstliche Küche. Dieser Salat ist ein typisches Beispiel für die Kunst

Pesto di limone ist ein klares, frisches Zitronenpesto, das Basilikum, Zitrone und Olivenöl zu einer leichten, aromatischen Sauce verbindet. Der Name sagt es: Pesto mit Zitrone — auf Italienisch oft pesto al limone oder einfach zitronenpesto genannt. Es ist keine antike Tradition wie das klassische Pesto alla Genovese. Vielmehr ist es eine moderne, aber verwurzelte

Die Ciambella di limone, auf Deutsch Zitronenkranz, gehört zu den beliebtesten Kuchenklassikern Italiens. Schon im ersten Bissen spürt man, warum dieses einfache, aber raffinierte Gebäck in nahezu jeder Region Italiens seinen Platz gefunden hat. Luftig, saftig und mit dem feinen Aroma frischer Zitronen verführt die Ciambella di limone nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Dessert

Blitzapfelkuchen italienischer Art – im Original „Torta di mele veloce“ – ist ein Apfelkuchen, der in vielen italienischen Familien seit Generationen gebacken wird. Der Name verrät es bereits: Hier geht es um eine unkomplizierte Zubereitung, die ohne lange Ruhezeiten und komplizierte Techniken auskommt. Trotzdem hat der Kuchen alle Eigenschaften, die italienische Mehlspeisen so beliebt machen

Scacciata Siciliana, auch Scacciata Catanese genannt, ist ein gefülltes Fladenbrot aus der Provinz Catania. Es wird aus einem einfachen, dünn ausgerollten Brotteig gebacken und üppig gefüllt – klassisch mit Brokkoli oder Blumenkohl, Kartoffeln, Salsiccia, Zwiebeln, schwarzen Oliven sowie milden Käsesorten wie Tuma oder Primo Sale. In Bäckereien rund um den Ätna gehört die Scacciata zum