Wissenswertes:
Barolo DOCG Paiagallo Canonica Giovanni Magnum
Barolo DOCG Paiagallo Giovanni Canonica bei Mair Mair einkaufen.
Selten, ganz und gar traditionell: Der Barolo „Paiagallo“ von Giovanni Canonica entsteht in einem winzigen Familienkeller direkt im Ort Barolo. Kein Blend, kein Barrique-Showeffekt – hier spricht eine einzelne Lage mit großer Klarheit. Canonica arbeitet ruhig, handwerklich und ohne Schnickschnack. Wer das unverstellte Gesicht des Barolo erleben will, findet im „Paiagallo“ einen charakterstarken Botschafter.
Herkunft und Terroir
Der Wein stammt aus der MGA Paiagallo, einem historischen Weinberg oberhalb des Dorfes Barolo. Die Hänge zeigen vorwiegend südost- bis ostexponierte Partien. Der Untergrund besteht aus kalkhaltigen Mergeln mit sandigen Anteilen – typische Barolo-Böden, die Eleganz, Duftintensität und eine kühle mineralische Spannung begünstigen.
Rebsorten
100 % Nebbiolo, wie es die Barolo-DOCG vorschreibt. Canonica füllt den „Paiagallo“ als reine Einzellagen-Abfüllung aus eigenem, sehr klein parzelliertem Besitz.
Ausbau und Vinifikation
Gelesen wird von Hand; vergoren wird mit weinbergseigenen Hefen. Die Maischestandzeit ist bewusst lang gehalten, um Struktur und Duftstoffe schonend zu extrahieren. Der Ausbau erfolgt traditionell in alten großen Fässern aus slawonischer Eiche (botti) sowie in Zement. Auf Schönung und Filtration wird verzichtet – Ziel ist Transparenz statt Holzprägung.
Charakter und Geschmack
Im Duft zeigen sich rote Kirschen, getrocknete Blüten und feinwürzige Kräuteranklänge; darunter liegt eine kühle, leicht eisenmineralische Note. Am Gaumen straff und zugleich elegant: feinkörnige, präsente Tannine, lebendige Säure und viel innere Spannung. Der Nachhall ist lang, klar und salzig-mineralisch – Barolo in klassischer, unverfälschter Stilistik.
Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.
Hervorragend zu Schmorgerichten, brasato, Wild und Pilzragout; auch zu gereiftem Hartkäse ein idealer Partner. Servieren bei 16-18 °C in großen Gläsern und gerne etwas Luft geben. Sorgfältig gelagert zeigt der „Paiagallo“ über viele Jahre zusätzliche Feinheit und Tiefe.
Speiseempfehlung für: Barolo DOCG Paiagallo Canonica Giovanni Magnum
