Bolognese Bianco Original italienisch – Feine weiße Ragù wie in Bologna

Die Bolognese Bianco Original italienisch, auch bekannt als Ragù Bianco, ist eine delikate Variante der klassischen Bolognese, die ohne Tomaten zubereitet wird. Statt der roten Sauce dominieren hierbei Weißwein, Gemüsebrühe und feine Kräuter, wodurch ein subtiler, eleganter Geschmack entsteht. Ursprünglich aus der Emilia-Romagna stammend, ist diese Variante weniger bekannt, aber in der italienischen Küche ein echter Geheimtipp für Feinschmecker. Sie zeigt eindrucksvoll, dass Bolognese nicht zwingend mit Tomaten zubereitet werden muss, sondern dass die Kunst der Fleisch- und Weinreduktion den Geschmack trägt.

Die Bolognese Bianco wurde traditionell zu Hausgerichten gereicht und findet heute sowohl in gehobenen Restaurants als auch in modernen Familienküchen ihre Liebhaber. Besonders die regionale Küche in Bologna schätzt diese feine Fleischsauce, die oft mit weißen Fleischsorten wie Kalb oder Huhn zubereitet wird, ergänzt durch aromatische Wurzelgemüse und frische Kräuter. Die Originalvariante verzichtet auf Tomaten und setzt stattdessen auf Weißwein, Sahne oder Milch, die der Sauce eine samtige Konsistenz und feine Note verleihen.

Zubereitung & Variationen

Die Zubereitung dieser Bolognese verlangt Aufmerksamkeit: Fleisch anbraten, Gemüse sanft karamellisieren und die Flüssigkeiten sorgfältig reduzieren. Doch das Ergebnis ist eine Sauce von unvergleichlicher Tiefe, die zu Pasta, Gnocchi oder auch Polenta serviert werden kann. In Norditalien hat diese Version lange Tradition und wird oft bei Festen oder Sonntagsessen serviert. Besonders in Kombination mit frischer Pasta wie Tagliatelle oder Pappardelle entfaltet sie ihr volles Aroma.

Interessant ist auch die geschmackliche Vielfalt: Manche Köche fügen ein wenig Zitronenschale oder Muskatnuss hinzu, um der Sauce eine besondere Note zu verleihen. Andere variieren mit Kräutern wie Salbei oder Thymian, wodurch jede Bolognese Bianco leicht unterschiedlich schmeckt, ohne die Essenz des Originals zu verlieren. Für Liebhaber feiner italienischer Küche bietet sie eine elegante Alternative zur klassischen roten Sauce und zeigt die ganze Bandbreite regionaler Kochkunst.

Das Originalrezept für Bolognese Bianco Original italienisch

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

400 g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
2 EL Olivenöl aus Italien kaufen
100 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
50 ml Sahne
1 TL frischer Thymian
1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: etwas Muskatnuss

Zubereitung

1. Vorbereitung: 
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln.

2. Anbraten: 
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse: 
Zwiebel, Karotte und Sellerie im verbliebenen Fett sanft anbraten, bis sie leicht karamellisieren.

4. Fleisch zurückgeben: 
Fleisch wieder in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

5. Flüssigkeit: 
Brühe hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

6. Verfeinern: 
Sahne, Thymian, Rosmarin hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Weitere 15 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen lassen.

7. Servieren: 
Mit frisch gekochter Pasta oder Gnocchi anrichten.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Pasta

• Tagliatelle
• Pappardelle
• Gnocchi

Beilagen

• Frisches Ciabatta
• Knuspriges Focaccia
• Gedünstetes Gemüse

Extras

• Parmesan frisch gerieben
• Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl

Die perfekte Weinbegleitung zu Bolognese Bianco Original italienisch

Diese feine Fleischsauce verlangt nach eleganten, nicht zu schweren Weißweinen. Unsere Sommeliers empfehlen:

• Pinot Bianco aus Alto Adige
• Soave Classico
• Chardonnay aus der Emilia-Romagna
• Vermentino aus Ligurien

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