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Cedro Carpaccio – Die italienische Delikatesse aus Kalabrien
Cedro Carpaccio ist ein feines Antipasto aus dünn aufgeschnittenen Scheiben der Cedro-Zitrone (auch Zitronatzitrone oder Citrus medica genannt). Dieses Gericht stammt aus den Küstenregionen Kalabriens und Siziliens, wo die üppig wachsende Cedro-Frucht seit Jahrhunderten in der mediterranen Küche eine besondere Rolle spielt. Die Cedro unterscheidet sich von der üblichen Zitrone durch ihre dicke, aromatische Schale und den milden, leicht süßlichen Geschmack des Fruchtfleisches. Für das Carpaccio wird sowohl das Fruchtfleisch als auch die Schale in hauchdünne Scheiben geschnitten und roh serviert – so bleibt das frische Zitrusaroma vollständig erhalten.
Herkunft und kultureller Hintergrund
Die Cedro-Zitrone wurde schon in der Antike von den Griechen und Römern als Heil- und Gewürzpflanze genutzt. In Kalabrien – besonders in der Gegend um Santa Maria del Cedro – wird sie bis heute traditionell angebaut. Die dicke Schale ist reich an ätherischen Ölen und Vitamin C, weshalb sie in der italienischen Patisserie (z. B. für kandierte Cedro-Schale in Panettone) und in Likören beliebt ist.
Das Cedro Carpaccio ist ein Paradebeispiel für die Einfachheit der cucina povera: wenige Zutaten, frisches Olivenöl, Salz und manchmal frische Kräuter. Es wird als leichte Vorspeise im Sommer gereicht, oft zu Meeresfrüchten oder als vegetarische Alternative zu Fisch-Carpaccio.
Regionale Varianten
In Kalabrien wird Cedro Carpaccio klassisch nur mit bestem nativen Olivenöl extra, Meersalz und etwas Oregano serviert. Auf Sizilien fügt man gern Kapern aus Pantelleria und rote Zwiebeln hinzu. In gehobenen Restaurants werden manchmal hauchdünne Scheiben Bottarga (getrockneter Fischrogen) oder Burrata als Topping verwendet.
Cedro Carpaccio ist nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch ein Highlight: Die großen, fast mandelweißen Scheiben mit dem leuchtend gelben Rand sind auf jedem Teller ein Hingucker.
Das Originalrezept für Cedro Carpaccio
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
2 große Cedro-Zitronen (à ca. 300–400 g)
4 EL bestes natives Olivenöl extra aus Italien kaufen
1 TL Meersalzflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund glatte Petersilie oder frischer Oregano
optional: 1 kleine rote Tropea-Zwiebel, sehr fein gehobelt
optional: 1 EL Kapern in Salz, gut abgespült
Zubereitung
1. Cedro vorbereiten:
Cedro gründlich waschen und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline hauchdünn in Scheiben schneiden. Dabei die gelbe Schale unbedingt mitverwenden. Eventuelle Kerne vorsichtig entfernen, damit die Scheiben nicht reißen.
2. Anrichten:
Die Scheiben dekorativ leicht überlappend auf eine große Platte legen.
3. Würzen:
Mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl großzügig beträufeln.
4. Toppings:
Nach Belieben gehackte Petersilie oder frischen Oregano sowie die fein gehobelte rote Zwiebel und Kapern darüber verteilen.
5. Ziehen lassen:
Das Cedro Carpaccio 5–10 Minuten ziehen lassen und anschließend sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Als Antipasto
- Mit geröstetem Ciabatta oder Pane Carasau servieren
- Als leichter Auftakt zu Fisch- oder Pastagerichten
Mit Käse
- Perfekt mit cremiger Burrata oder mildem Ricotta di Bufala
- Auch mit jungem Pecorino ein harmonisches Zusammenspiel
Mit Fisch
- Gut zu marinierten Sardinen oder rohem Thunfisch-Tatar als Duo-Carpaccio
- Harmoniert mit gegrilltem Oktopus oder Jakobsmuscheln
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Cedro Carpaccio verlangt nach frischen, mineralischen Weinen mit lebendiger Säure, die die Zitrusaromen unterstreichen und nicht überdecken.
- Cirò Bianco DOC (Kalabrien) – fruchtig, mit feiner Zitrusnote
- Vermentino di Gallura DOCG (Sardinien) – aromatisch und salzig-mineralisch
- Etna Bianco DOC (Sizilien) – elegante Mineralität vom Vulkanboden
- Prosecco Superiore DOCG Brut – für ein spritziges, sommerliches Pairing
Häufig gestellte Fragen zu Cedro Carpaccio
Wie schmeckt Cedro Carpaccio?
Cedro Carpaccio schmeckt erfrischend zitrusartig mit einer leichten Süße und dem typischen Aroma der dicken Cedro-Schale. Es ist weniger sauer als klassisches Zitronen-Carpaccio.
Kann man Cedro Carpaccio vorbereiten?
Cedro Carpaccio lässt sich vorbereiten. Es kann bis zu 1–2 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Es sollte jedoch nicht länger marinieren, da die Scheiben sonst weich werden und ihr frisches Aroma verlieren.