Wissenswertes:
Kellerei Neustift Eisacktaler Sylvaner
Eisacktaler Sylvaner DOC Kloster Neustift bei Mair Mair einkaufen.
Herkunft und Stil
Der Eisacktaler Sylvaner DOC von Kloster Neustift stammt aus dem Brixner Talkessel. Die Reben wachsen auf 650 bis 750 Metern Höhe in südlichen bis südöstlichen und südwestlichen Lagen auf durchlässigen Moränenböden mit Glimmerschiefer, Paragneis und Quarzit. Diese Herkunft sorgt für einen Weißwein mit klarer, kühler Linie, in dem Frucht und Mineralität präzise zusammenfinden. Stilistisch zeigt er sich trocken, saftig und durchaus kraftvoll, ohne an Beweglichkeit zu verlieren.
Ausbau und Geschmack
Der Most wird zu drei Vierteln im Edelstahltank und zu einem Viertel in 50-Hektoliter-Akazienfässern vergoren und ausgebaut, die Reifezeit beträgt sechs Monate. Dadurch bleibt der Wein in seinem Kern frisch und direkt, gewinnt aber zugleich etwas mehr Textur. Im Glas zeigt er sich gelbgrünlich bis strohgelb. In der Nase stehen reife Apfel- und Birnennoten sowie Melone im Vordergrund. Am Gaumen wirkt er frisch, mineralisch und saftig, mit gutem Druck und einem klaren, trockenen Finale.
Speisen, zu denen er gut passt
Sehr stimmig ist er zu weißem Spargel mit Bozner Sauce, zu Spargelrisotto, zu Schlutzkrapfen mit Spinat und Topfen sowie zu gebratener Forelle oder Saibling mit Kräuterkartoffeln. Auch zu Miesmuscheln in heller Kräuterbrühe oder zu einem lauwarmen Salat von Garnelen und grünem Spargel passt er gut, weil seine trockene, saftige Art cremige, kräutrige und leicht salzige Komponenten präzise begleitet.
Genuss
Am besten zeigt sich der Wein bei 8 bis 10 °C. Er ist jung sehr angenehm zu trinken, besitzt aber auch Potenzial für einige Jahre Flaschenreife. Damit eignet er sich besonders für Frühlingsküche, für präzise Gemüsegerichte und für Teller, bei denen ein trockener Weißwein mit Substanz gefragt ist.
Speiseempfehlung für: Eisacktaler Sylvaner DOC Kloster Neustift
