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Gefüllter Tintenfisch sizilianisch – ein Klassiker der Inselküche
Gefüllter Tintenfisch sizilianisch, auf Italienisch „Calamari ripieni“ genannt, gehört zu den traditionsreichsten Gerichten der sizilianischen Küche. In der deutschen Übersetzung spricht man schlicht von gefülltem Tintenfisch, doch hinter diesem einfachen Namen steckt ein wahres Festgericht. Die sizilianische Variante unterscheidet sich von anderen italienischen Regionen durch die Fülle an aromatischen Zutaten, die von der Mittelmeerinsel stammen. Typische Bestandteile sind knusprige Semmelbrösel, Pecorino, frische Kräuter, Kapern und Oliven. In einigen Gegenden der Insel kommt auch Rosinen oder Pinienkerne in die Füllung, ein Hinweis auf den arabischen Einfluss, der Siziliens Küche bis heute prägt.
Historischer und kultureller Hintergrund
Die Geschichte des gefüllten Tintenfischs reicht weit zurück. Bereits die Griechen und Römer schätzten Meeresfrüchte als Hauptnahrungsmittel, und Sizilien – im Herzen des Mittelmeers – bot dafür perfekte Bedingungen. Die Tradition, Calamari zu füllen, entwickelte sich vermutlich aus der Notwendigkeit, das ganze Tier zu verwerten. Was einst als einfaches Fischergericht begann, wurde über die Jahrhunderte zu einer raffinierten Speise, die heute in Restaurants wie auch in Familienküchen serviert wird.
In Süditalien gibt es zahlreiche regionale Unterschiede. Während man in Kampanien oft eine Tomatensauce als Basis verwendet, bevorzugen Sizilianer meist eine Mischung aus Weißwein, Olivenöl und frischen Kräutern. In Küstenorten wie Catania oder Palermo bereitet man die Füllung gerne mit aromatischer Minze oder wildem Fenchel zu. Jede Familie hütet dabei ihr eigenes Rezept.
Varianten und Abwandlungen
Die klassische sizilianische Caponata oder Pasta alla Norma zeigt es schon: Auf Sizilien liebt man den Kontrast von süß und herzhaft, kräftig und frisch. Auch beim gefüllten Tintenfisch spiegeln sich diese Prinzipien wider. Manche Köche setzen auf eine rein vegetarische Füllung mit Gemüse und Semmelbröseln. Andere kombinieren zusätzlich klein gehackte Tentakel mit Pecorino und Sardellen, was dem Gericht eine intensive Würze verleiht.
Egal in welcher Ausführung: Gefüllter Tintenfisch sizilianisch ist ein Gericht, das die Essenz der Mittelmeerküche verkörpert – authentisch, aromatisch und voller Tradition.
Das Originalrezept für gefüllten Tintenfisch sizilianisch
Portionen: 4 Personen
Küche: mediterran / italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
8 mittelgroße Calamari (Tintenfische), küchenfertig geputzt
150 g Semmelbrösel
50 g geriebener Pecorino oder Parmesan
2 EL Kapern in Salz, abgespült
8 schwarze Oliven, entsteint und grob gehackt
2 Sardellenfilets in Öl, fein gehackt (optional, für mehr Würze)
2 EL Pinienkerne, leicht angeröstet
1 EL Rosinen, kurz in warmem Wasser eingeweicht
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL frische Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
100 ml trockener Weißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Calamari vorbereiten:
Die Tentakel klein hacken und beiseitelegen. Die Tuben gründlich waschen und innen trocken tupfen.
2. Füllung zubereiten:
In einer Schüssel Semmelbrösel, Pecorino, Oliven, Kapern, Pinienkerne, Rosinen, Sardellen und die gehackten Tentakel vermischen. Knoblauch, Petersilie und 2 EL Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Füllen:
Die Calamari-Tuben zu etwa zwei Dritteln mit der Mischung befüllen. Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
4. Anbraten:
Die gefüllten Calamari in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
5. Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Danach Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten schmoren lassen.
6. Servieren:
Warm auf Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Serviervorschläge und Beilagen
Mit Gemüse
- Gebratene Zucchini oder Paprika passen perfekt, da sie die mediterranen Aromen unterstreichen.
Mit Pasta
- Spaghetti aglio e olio oder eine einfache Tomatensauce als Basis schaffen eine harmonische Mahlzeit.
Mit Brot
- Frisches Ciabatta oder knuspriges Pane siciliano nehmen die Sauce ideal auf.
Die perfekte Weinbegleitung zu gefülltem Tintenfisch sizilianisch
Zu diesem Gericht passt ein Weißwein mit Struktur, der die Aromen des Meeres und der Kräuter aufnimmt. Unsere Empfehlung:
- Grillo aus Sizilien – fruchtig, frisch, mit leichter Mineralität
- Inzolia – klassischer sizilianischer Weißwein mit feiner Zitrusnote
- Vermentino aus Sardinien – aromatisch, leicht salzig im Abgang
- Etna Bianco – ein komplexer Weißwein von den Hängen des Ätna